珍珠奶茶含有毒化學(xué)品？還能喝嗎？

珍珠奶茶含有毒化學(xué)品？還能喝嗎？

最近朋友圈一條關(guān)于珍珠奶茶的帖子廣泛傳播，稱珍珠奶茶含有有害化學(xué)品，如甜蜜素、芒硝、氯化鎂等，而且說「珍珠」主要是木薯淀粉，為了有彈性有嚼勁，還加入小麥蛋白和人工合成高分子材料，即塑料。

珍珠的淀粉里曾經(jīng)被檢測(cè)出「順丁烯二酸」，該化學(xué)物可以提高淀粉粘度和穩(wěn)定性，如果劑量過高會(huì)有胃腸道毒性。

那么，珍珠奶茶中的珍珠真的是塑料嗎？我們來(lái)一一分析一下。

小麥蛋白，讓珍珠更Q彈

珍珠奶茶中的「珍珠」其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感和嚼勁，的確會(huì)使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好的跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使淀粉「珍珠」更加彈力可口。

小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對(duì)小麥過敏的人，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。而糊精就更不需要擔(dān)心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖組成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環(huán)狀糊精等。

我們平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

至于提到的幾種化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是幾種常見的食品添加劑。

為了做成更好的「珍珠「粉圓產(chǎn)品，在加工過程中還會(huì)使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。只要是允許使用、合法使用的添加劑，安全性都是可以放心的。

甜蜜素增加甜味

「珍珠」中加入甜蜜素，是為了使其更甜美，因?yàn)樘鹈鬯厥且环N甜味劑。甜蜜素，又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無(wú)能量的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的40～50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點(diǎn)、糖果、醬菜以及明膠點(diǎn)心、果凍、果醬等等。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65g/kg。

它的安全性如何呢？

甜蜜素的ADI值（每人每天允許攝入量）為0～11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個(gè)體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長(zhǎng)期食用也不會(huì)有不良后果。

例如，我們?nèi)粘Ｊ秤玫娘灨?、面包及糕點(diǎn)中，國(guó)家允許添加的最大量為650mg/kg，即使我們一天攝入兩斤這些食物也不會(huì)超過「安全限」。喝一杯奶茶的珍珠量估計(jì)最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。這應(yīng)該也是一個(gè)挑戰(zhàn)吧。

芒硝

芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA對(duì)芒硝進(jìn)行評(píng)估，暫時(shí)沒有對(duì)硫酸鈉的ADI值作限定規(guī)定。

氯化鎂，讓珍珠凝固

氯化鎂是作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到「珍珠」中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都是要加凝固劑的，通常北方會(huì)點(diǎn)鹵水，而南方一般是用石膏。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定，氯化鎂在豆類制品中的使用時(shí)，其最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓，如果使用屬于超范圍使用。

但是，這也不一定會(huì)有安全問題，消費(fèi)者也不要太擔(dān)心商家會(huì)加太多，因?yàn)槁然V具有較強(qiáng)的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個(gè)東西商家加多了，還會(huì)有這么美味的奶茶么？

因此，流言中說的加入到奶茶中的有害化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是常用的食品添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有相關(guān)規(guī)定，正常使用根本不會(huì)對(duì)人體有危害。至于說高分子物質(zhì)就是塑料則完全沒有依據(jù)，事實(shí)上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)。

反式脂肪酸

流言中還稱奶茶都是奶精做的，奶精含有反式脂肪酸，危害健康。

其實(shí)，即使奶茶使用奶精替代牛奶來(lái)調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量?jī)H為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，請(qǐng)移步閱讀《美國(guó)FDA禁用人造反式脂肪酸是咋回事？》。

不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

珍珠奶茶的供應(yīng)市場(chǎng)也非常大。好到一些高端的港式茶餐廳也會(huì)有用正宗的紅茶和鮮奶兌在一起的味道濃郁的奶茶，也會(huì)有很多奶茶店使用的奶精調(diào)兌出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的「奶茶」。

總的來(lái)說，珍珠奶茶只是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精調(diào)制，來(lái)源正規(guī)的，偶爾喝喝都不需要擔(dān)心它會(huì)危害健康。