碧螺春茶葉炒制過程是怎樣的

碧螺春茶葉是一種深受大眾歡迎的茶葉，對于愛喝碧螺春茶的朋友來說，不妨來了解下碧螺春茶葉的炒制過程哦！那么碧螺春茶葉炒制過程是怎樣的呢？接下來，本文就為大家介紹 碧螺春茶葉的炒制過程，感興趣的朋友可以看一下哦！下面請看詳細的介紹。

據(jù)記載，碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，有千余歷史。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。由于洞庭山地理環(huán)境獨特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產(chǎn)的茶葉為最佳。碧螺春條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，味道清雅，經(jīng)久不散。

碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。

碧螺春茶葉制作要求很高，早春時期，茶芽初發(fā)，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過2厘米時采摘下來，經(jīng)過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。

1、殺青

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫190—200℃時投葉500克左右以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3—5分鐘。

2、揉捻

鍋溫70—75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12—15分鐘左右。

3、搓團顯毫

是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50—60℃，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13—15分鐘。

4、烘干

采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40℃，足干葉含水量7%左右，歷時6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。

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