這樣做菜才能避免營養(yǎng)物質(zhì)流失
2017-05-17 17:30:35 來源:360常識網(wǎng)
熱度: ℃
導(dǎo)語:油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時機,如果是炒蔬菜則先放油,油起煙前就要放蔬菜了,否則油溫過高則會釋放出有害物質(zhì)。另外,炒蔬菜時放油要適量,不可過多以免攝入過多油脂,越吃越胖。
這樣做菜才能避免營養(yǎng)物質(zhì)流失
這樣做菜才能避免營養(yǎng)物質(zhì)流失
先洗后切
蔬菜中的營養(yǎng)成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。
加熱在10分鐘內(nèi)
過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解,造成營養(yǎng)流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內(nèi),急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動,促進排毒,但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類,則容易營養(yǎng)不良,影響身體健康。
調(diào)味料加入要把握時機
油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時機,如果是炒蔬菜則先放油,油起煙前就要放蔬菜了,否則油溫過高則會釋放出有害物質(zhì)。另外,炒蔬菜時放油要適量,不可過多以免攝入過多油脂,越吃越胖。如果是煮,則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油,使蔬菜色澤鮮亮。
隔夜菜盡量不吃
據(jù)研究,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì),產(chǎn)生亞硝酸鹽,吃了易引發(fā)食物中毒。