正確的健康吃辣椒 2款美味送給無(wú)辣不歡的你

辣椒，是一種重要的蔬菜和調(diào)味品。尤其辣椒中的辣味，是很多人都喜歡的一種味道，可以說(shuō)是全世界的人群喜歡辣椒的人都不在少數(shù)，甚至是達(dá)到了無(wú)辣不歡的境界，但是經(jīng)常吃辣椒真的對(duì)身體健康好嗎？我們?cè)撊绾握_的食用辣椒？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

1、為什么吃辣椒會(huì)讓人上癮？

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，辣并不是一種味覺(jué)，而是痛覺(jué)。如果不小心碰到了辣椒籽，一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生刺痛感。

辣的感覺(jué)是通過(guò)辣椒素，作用于痛覺(jué)纖維中的受體蛋白，刺激痛覺(jué)傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來(lái)被感知的。

而由于辣味刺激到了疼痛介質(zhì)，大腦以為有痛苦襲來(lái)，就會(huì)釋放止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。隨著內(nèi)啡肽水平的不斷提高，人體會(huì)產(chǎn)生痛快、愉悅的感受，也就讓很多人“無(wú)辣不歡”了。

另外，嗜辣的習(xí)慣也受地區(qū)氣候影響，云貴川渝地區(qū)屬于濕冷氣候，常吃辣椒，既祛濕又抗寒。

有人吃辣上癮，也有人敬而遠(yuǎn)之，覺(jué)得長(zhǎng)痘又傷胃，吃辣到底健不健康呢？

2、吃辣，長(zhǎng)痘還是美膚？

不少菇?jīng)稣f(shuō)：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，四川妹子每天吃辣，可她們的皮膚卻細(xì)膩光滑！長(zhǎng)痘痘真的是辣椒的錯(cuò)嗎？

首先，我們來(lái)了解一下為什么會(huì)長(zhǎng)痘？當(dāng)皮膚中的毛囊皮脂腺過(guò)度分泌皮脂時(shí)，若排不出來(lái)，加上細(xì)菌感染，就會(huì)形成痘痘。其次，到目前為止，并沒(méi)有任何明確證據(jù)可以證實(shí)辛辣食物會(huì)直接導(dǎo)致痘痘的產(chǎn)生。

但肯定有人要反駁：既然吃辣不長(zhǎng)痘，我為什么一吃麻辣火鍋就爆痘？

其實(shí)，這一點(diǎn)都不奇怪。每次辣得噴火的時(shí)候，你是不是拿起身邊的飲料使勁灌？再看看點(diǎn)的菜單，左一盤(pán)子肉，右一盤(pán)子動(dòng)物內(nèi)臟，還不時(shí)的要喝幾口鍋底湯……

這一頓高脂、高鹽、高糖餐下肚子，你不長(zhǎng)痘誰(shuí)長(zhǎng)痘？

雖然吃辣并不會(huì)直接導(dǎo)致痘痘的生成，但對(duì)于油性皮膚的人而言，吃辣會(huì)刺激油脂的分泌，過(guò)多的油脂若得不到及時(shí)清理，毛孔堵塞，也會(huì)產(chǎn)生痘痘。

若你的皮膚本身就有輕微的炎癥，辣椒素會(huì)加快血液循環(huán)，造成炎癥因子外流至皮膚表層，導(dǎo)致炎癥更嚴(yán)重，形成痘痘。

因此，想要不長(zhǎng)痘，關(guān)鍵要做好日常面部清潔工作，并多吃一些富含維生素的食物。

3、吃辣椒到底是傷胃還是護(hù)胃？

吃完辣，胃里總有灼燒感，不少人就覺(jué)得吃辣傷胃。但其實(shí)，有研究表明，少量的辣椒素會(huì)刺激胃黏液的分泌，修復(fù)胃粘膜，對(duì)胃起到保護(hù)作用。

不僅如此，據(jù)《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》報(bào)道：相比每周吃辣少于一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%！

而且辣椒素可以擴(kuò)張血管，對(duì)輔助控血壓、血脂有一定的好處；其還能刺激身體產(chǎn)生一些活性酶，有助于心臟的跳動(dòng)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化也有一定作用。

一項(xiàng)研究表明，辣椒素能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，促進(jìn)能量的消耗，脂肪的燃燒，有利于超重人群的減肥。

提示：辣椒養(yǎng)胃，但一些慢性病的急性發(fā)作期不適合吃太多辣椒，也不適合胃潰瘍急性期食用；而如果辣椒過(guò)敏，不能吃辣，可以吃點(diǎn)洋蔥、生姜等，都有一定的殺菌消炎作用。

此外，辣椒雖好，也要把握好度，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等人群，要少吃甚至不吃。

由此看來(lái)，很多人都錯(cuò)怪辣椒了。而在現(xiàn)實(shí)生活中，有些人即便經(jīng)常吃辣，也沒(méi)吃到“點(diǎn)”上。

4、辣椒素的食用誤區(qū)

該留的沒(méi)留

在平時(shí)生活中吃辣椒時(shí)，我們會(huì)因?yàn)樘钡脑?，去除辣椒籽與辣椒筋，殊不知辣椒籽中辣椒素的含量是最高的，去除辣椒籽與辣椒筋等于丟失了一半的辣椒素。

該低的反高

很多人在炒制辣椒時(shí)，總是等油溫變高、冒煙了再放入，但辣椒富含的維生素、胡蘿卜素等在高溫的作用下都會(huì)分解，營(yíng)養(yǎng)也就流失了。

辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過(guò)高的鹽分也會(huì)導(dǎo)致辣椒素的流失。

告訴大家一個(gè)小妙招，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素，因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！下次太辣了，可別再拿著水杯灌自己了，喝牛奶才可以解辣哦。

送給無(wú)辣不歡的你

四川辣子雞

食材：三黃雞400克、二荊條干辣椒50一60克、花椒一湯匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻適量、鹽1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、油適量、雞粉適量

菜譜做法：1、將雞肉洗凈，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、生抽、生粉腌制20分鐘。這里鹽要加夠味，后面鹽份不容易吸收到雞塊中。。

2、將二荊條干紅辣椒切碎些；花椒一湯匙備用；蒜切片，姜切絲。

3、油炸鍋中加半鍋油，能沒(méi)過(guò)雞塊。中火加熱至5成熱（可以先扔一塊雞塊進(jìn)去，出現(xiàn)細(xì)密小泡就行），放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色，撈出。

4、油鍋再次加熱，猛火將雞塊再?gòu)?fù)炸一遍，撈出。這樣可以逼出雞塊多余油脂，更酥脆好吃。

5、鍋中加些許油，溫油小火先將花椒焙香。

6、先后加入姜絲、蒜片、二荊條干辣椒，炒出濃郁香氣。

7、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻。喜歡軟一點(diǎn)雞丁的，可以加些煮蔬菜的熱水稍煮。

8、調(diào)入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻。

9、出鍋前撒些許熟芝麻。火辣辣子雞開(kāi)吃！

菜譜小貼士：

1、腌制雞肉時(shí)鹽一定加夠，后面烹制不怎么會(huì)入味。

2、選二荊條干辣椒相對(duì)能承受它的辣。怕辣可減些用量。剪好的辣椒濾去里面的籽也會(huì)減些辣度。

香酥麻辣雞翅

食材：雞翅中6個(gè)、干辣椒20g、紅辣椒粉3克、花椒油6克、郫縣豆瓣醬10g、白芝麻2克、鹽5g、料酒10ml、糖3g、雞精2g、油適量、香蔥裝飾

菜譜做法：1、將雞翅中清洗干凈，在雞翅劃出兩道斜紋。

2、調(diào)入3g鹽、10ml料酒用手抓勻，腌制大約十分鐘左右。

3、鍋中加油，中火燒至六成熱，下雞翅中炸到金紅色。撈出控油。

4、鍋中留底油，轉(zhuǎn)小火，五成熱時(shí)下入干辣椒、花椒煸炒。

5、加郫縣豆瓣醬爆香。

6、鍋中放入雞翅翻勻。

7、調(diào)入雞精、糖、辣椒粉、2g鹽，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香氣，雞翅的顏色變深紅。

8、出鍋前撒入芝麻即可，香蔥點(diǎn)綴。

菜譜小貼士： 干煸菜的最大特點(diǎn)就是中火熱油不斷地煸炒，在物料被提前煎炸之后，鍋中并不需要太多油分。中小火、熱油、較長(zhǎng)時(shí)間的煸，讓食材入味，質(zhì)地韌性十足。