味精可提味 這些情況下放味精卻等同毒藥

我們知道味精是調(diào)味的必需品，但不能吃多?？赡阒滥姆N情況下方味精等于“服毒”嗎？下面我們來了解下。

味精是我們常用的一種調(diào)味品，炒菜時(shí)放點(diǎn)味精能增加味道的鮮美，增加人的食欲感。但是你知道嗎？味精食用錯(cuò)誤也會(huì)給人體造成危害。下面我們來了解下哪些食物放味精等于服毒。

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時(shí)，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

以下十種情況下不宜使用味精

1、放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會(huì)出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

3、不宜在熗鍋時(shí)放入。在高溫下味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。

8、調(diào)餡料不宜加味精。許多人 在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過 100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人 體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

9、拌涼菜不宜放味精。因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃- 100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中.

10、味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。