水果爛了一點(diǎn)就不能吃了？

水果爛了當(dāng)然應(yīng)該全部扔掉，有些人把爛掉的部分割掉繼續(xù)吃的做法簡(jiǎn)直是愚蠢至極！我覺(jué)得水果開(kāi)始爛的時(shí)候就已經(jīng)有毒了！就算把爛掉的部分割去，其他好的部分也會(huì)被“傳染的”。這是關(guān)乎身體健康的大事兒，和浪不浪費(fèi)沒(méi)關(guān)系。

水果一旦發(fā)霉，就應(yīng)該丟掉，否則長(zhǎng)期吃下肚，就會(huì)對(duì)健康造成影響。

臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師 張教授指出

1、水果一旦發(fā)霉，就應(yīng)該丟掉，否則長(zhǎng)期吃下肚，就會(huì)對(duì)健康造成影響。

水果水分很多，一旦長(zhǎng)霉菌，很容易進(jìn)行滲透，導(dǎo)致整顆水果受到霉菌的污染。張智杰表示，霉菌主要以真菌為主，不小心吃進(jìn)肚子，輕微可能頭暈、惡心、嘔吐，若情況嚴(yán)重，恐怕會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發(fā)生原因，也和常吃到發(fā)霉食物有關(guān)。

臺(tái)灣曾發(fā)生一件因咬了一口受鐮刀菌污染的梨子，而差點(diǎn)喪命的案例。一位民眾到果園摘梨子，發(fā)現(xiàn)一顆爛一半的梨子，他只是咬一口沒(méi)有爛的部分，幾個(gè)鐘頭后就開(kāi)始出現(xiàn)嘔吐、呼吸急促的癥狀，送醫(yī)急救檢查發(fā)現(xiàn)，是感染霉菌中的鐮刀菌而造成急性肺水腫。所以千萬(wàn)不能輕忽其嚴(yán)重性，最好還是一發(fā)霉就丟掉， 別為了省一點(diǎn)錢(qián)而傷害自己的身體。

2、水果其他損傷導(dǎo)致的潰爛可短期內(nèi)吃完。

(1)機(jī)械性損傷

機(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎玻?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類(lèi)物質(zhì)， 使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類(lèi)“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。

低溫凍傷類(lèi)的水果也可在短期內(nèi)吃完。

(2)低溫凍傷

在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸?PPO)把水果中天然存在的酚類(lèi)聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類(lèi)似的物質(zhì)。此外，果皮的細(xì)胞膜破損之后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái)，水果就變得又黑又軟，不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細(xì)胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細(xì)胞的破損。如果沒(méi)有細(xì)菌繁殖，這類(lèi)壞果子也是相對(duì)安全的。不過(guò)，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問(wèn)題就不同了。

3、糖類(lèi)、水分高的食物最容易長(zhǎng)霉菌，所以一次不要買(mǎi)太多。

一般含糖類(lèi)、水分高的食物最容易長(zhǎng)霉菌，只要一出現(xiàn)霉菌，約2～3天可看到菌落，過(guò)一星期細(xì)菌孢子就開(kāi)始散播開(kāi)來(lái)，所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。

因此，要提醒大家，買(mǎi)回來(lái)的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家里人口少，不要因?yàn)樨澅阋?，一次買(mǎi)一大箱，這樣很容易還沒(méi)吃完就腐壞，建議以少量、多種類(lèi)水果為購(gòu)買(mǎi)原則，較能同時(shí)攝取多種營(yíng)養(yǎng)素，例如一次買(mǎi)3～4根香蕉加3顆蘋(píng)果或番石榴，剛好供應(yīng)全家一到兩天的份量，是比較恰當(dāng)?shù)摹?/p>

4、正確保存，水果不“擺爛”。

假如無(wú)法避免大量購(gòu)買(mǎi)，例如拜拜時(shí)一次都會(huì)買(mǎi)很多，營(yíng)養(yǎng)師建議幾個(gè)水果保存技巧，來(lái)降低快速發(fā)霉的機(jī)會(huì)：

(1)用白紙分開(kāi)包

用白紙將水果一顆顆分別包起來(lái)，再一起放進(jìn)塑料袋冷藏，打結(jié)時(shí)不要完全封死，最好留點(diǎn)縫隙。但是要注意不可使用報(bào)紙，以免沾到油墨。

(2)葡萄先剪下分裝保鮮盒

假如買(mǎi)兩串葡萄，應(yīng)該用白紙分開(kāi)包好再放塑料袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由于葡萄特別容易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來(lái)，但是要保留蒂頭，然后用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發(fā)霉影響到一整串。

(3)香蕉最好吊起來(lái)

香蕉平放時(shí)底部容易爛，建議吊起來(lái)可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。

(4)先放熟再放冷藏

水果用水洗過(guò)比較容易壞，所以不要買(mǎi)回來(lái)一次全洗，要吃多少再洗多少。

(5)要吃再洗

水果到底要不要放冰箱？主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1～2天，熟了再包起來(lái)放到冰箱冷藏，但不要過(guò)熟，以免吃到爛水果。 并以“先進(jìn)先出”為原則，即先冰的水果先吃。還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋(píng)果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來(lái)幫助催熟。