西紅柿拌白糖真的是享受嗎？有何壞處！

夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且香甜爽口。但是，有些人吃后卻出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見(jiàn)效。這是什么原因呢？

吃過(guò)白糖拌番茄后肚子不舒服這其實(shí)就是甜食螨在作怪。螨喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過(guò)飲食被吃進(jìn)體內(nèi)使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸粘膜，形成潰瘍。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，涼拌番茄，不如用蜂蜜。蜂蜜為滋補(bǔ)養(yǎng)生佳品，甘而平和，對(duì)人體呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及皮膚等方面的許多疾病具有治療和調(diào)補(bǔ)作用。

具體做法是，先準(zhǔn)備好番茄2只，蜂蜜20克。將番茄洗凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去番茄的外皮，切成塊或片，放入盆內(nèi)，將蜂蜜倒入小碗內(nèi)，加冷開(kāi)水調(diào)稀，澆淋于番茄上即成。

專(zhuān)家提醒，夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39度以上的蜂蜜。低于39度的雜花蜜可能含有一些有毒的成分，如含有鉤吻堿甲、顛茄生物堿或東莨菪堿等物質(zhì)，食用后易引起中毒反應(yīng)。

青西紅柿最好不要吃，一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。

有人說(shuō)，西紅柿熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C；生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。那么，到底是生吃還是熟吃更營(yíng)養(yǎng)呢？

研究者們找了一群研究生來(lái)做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過(guò)分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈上連上一個(gè)小塑料管，以便在進(jìn)食前后定時(shí)搜集血液樣品用于測(cè)定。

結(jié)果：吃傳統(tǒng)沙拉醬的時(shí)候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分會(huì)明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時(shí)效果很差。于是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時(shí)髦，無(wú)脂肪烹調(diào)也很時(shí)髦，但吃深顏色蔬菜的時(shí)候，有點(diǎn)油還是好的。

同時(shí)，專(zhuān)家也提醒，西紅柿屬于微寒食品，脾胃虛寒的人盡量少吃，不要空著肚子吃。

以下八條吃西紅柿禁忌，不可不記：

1、不宜和黃瓜同時(shí)食用

因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食用

西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時(shí)，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng)，造成皮下和肌肉出血。

3、空腹時(shí)不宜食用

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門(mén)堵塞，引起胃腸脹滿(mǎn)、疼痛等不適癥狀。飯后吃西紅柿由于胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會(huì)與上述膠質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以沒(méi)有大礙。

4、不宜食用未成熟的番茄

青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

5、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用

長(zhǎng)久加熱烹制后就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)與味道，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

6、服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁忌食用

建議：聽(tīng)從醫(yī)囑。

7、腸胃虛弱者不宜多吃

中醫(yī)認(rèn)為西紅柿性寒，腸胃虛弱者多吃西紅柿對(duì)身體有害。所以，患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動(dòng)期病人暫不宜食，以免加重病情。

8、食物相克

西紅柿忌與蝦蟹類(lèi)同食，西紅柿富含維生素，與大蝦通吃，會(huì)生成砒霜，有劇毒。

選購(gòu)西紅柿有講究

在選購(gòu)生吃西紅柿?xí)r，要選擇個(gè)大、圓潤(rùn)、豐滿(mǎn)、外觀最完整漂亮的西紅柿。不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻、花臉的西紅柿。因?yàn)檫@很可能是感染了番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均很差。

蔬菜市場(chǎng)上的西紅柿主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是大紅西紅柿，糖、酸含量都高、味濃；另一類(lèi)是粉紅西紅柿，糖、酸含量都低、味淡。

到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)西紅柿，首先要明確是打算生吃，還是熟吃。如果要生吃，應(yīng)當(dāng)買(mǎi)粉紅的。因?yàn)檫@種西紅柿酸味淡，生吃較好；如果要熟吃，就盡可能買(mǎi)大紅西紅柿。這種西紅柿味道濃郁，燒湯、炒食風(fēng)味都好。果形與果肉的關(guān)系也很密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

溫馨提醒，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的番茄。因?yàn)檫@種番茄不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷還可能有毒性。