隔夜菜到底能不能吃 正確處理隔夜菜的小妙招推薦

從小到大，一直都有人告訴我們，隔夜菜特別是隔夜蔬菜不能吃，說(shuō)隔夜菜中有大量細(xì)菌，而且亞硝酸鹽含量很高。入夏以來(lái)，溫度逐漸升高，因?yàn)闆](méi)什么胃口所以每天都會(huì)剩很多菜。不少人舍不得扔掉剩菜，就直接連盤帶菜塞進(jìn)冰箱，再吃時(shí)又沒(méi)熱透，這樣的做法存在很大的健康隱患!尤其是在夏天，隔夜菜就不要再吃了!下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，并不是說(shuō)放一晚上才算“隔夜”噢。其實(shí)只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜，就都算是隔夜菜了!

那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，下面為大家整理了一份清單，為了家人和自己的健康，一定要認(rèn)真看看噢~

放置半小時(shí)

出鍋后半小時(shí)，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜的檢測(cè)結(jié)果是，亞硝酸鹽含量都沒(méi)有超過(guò)我國(guó)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

放置6小時(shí)

6小時(shí)后，差不多為中飯到晚飯的時(shí)間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。實(shí)驗(yàn)人員打開冰箱，把貼有“6小時(shí)”標(biāo)簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來(lái)，然后放進(jìn)微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來(lái)仍然很新鮮。

實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時(shí)后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過(guò)了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。

放置18小時(shí)

18小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜，用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

從這實(shí)驗(yàn)看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

放置24小時(shí)

距離4個(gè)菜燒好的時(shí)間差不多過(guò)去24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超過(guò)了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。  以下五種隔夜菜打死也不能吃

綠葉菜

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

在這里提醒大家，如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。

如果綠葉菜實(shí)在沒(méi)吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，再進(jìn)入人體可就不好了!

半熟蛋

半熟蛋易致病。很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

銀耳蘑菇等

銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的時(shí)間久了，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽，如果放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽會(huì)更多。

結(jié)語(yǔ)：隔夜飯保存得當(dāng)仍然可以食用的，要想降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，少吃腌制食品更為重要。當(dāng)然，對(duì)健康飲食有更高要求的話，最好蔬菜隨買隨做，烹飪過(guò)的蔬菜在當(dāng)餐就吃完。

海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒(méi)吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。

所以如果買多了，一定要將剩下沒(méi)吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時(shí)候再烹調(diào)。隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

下面還整理了一些方法，教大家如何正確處理隔夜菜~

放入冰箱

沒(méi)吃完的飯菜需要在外放涼后才能放入冰箱，因?yàn)槭澄锏臒釟鈺?huì)促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

等待食物放涼后，要及時(shí)放入冰箱，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/p>

放置玻璃容器中

最好將剩下的飯菜放在瓷質(zhì)或玻璃材料的容器里，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在加熱過(guò)程中釋放有毒物質(zhì)。

分開儲(chǔ)存

不同的菜種，要分開儲(chǔ)存，這樣可以避免細(xì)菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲(chǔ)存在冰箱里。

吃前回鍋熱透

除了正確地儲(chǔ)存剩菜外，吃之前回鍋加熱也是很重要的一步。剩菜從冰箱里拿出來(lái)再吃的時(shí)候，一定要高溫回鍋，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榉旁诒淅镏荒芤种萍?xì)菌生長(zhǎng)，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細(xì)菌。

兩天內(nèi)吃完

有研究顯示，剩飯?jiān)诔叵鲁^(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能徹底殺掉細(xì)菌，它們還是會(huì)慢慢滋生增長(zhǎng)。所以剩飯菜建議在2天內(nèi)吃完，超過(guò)3天最好倒掉!