豬腦怎么做最美味 豬腦的做法大全
俗話說吃哪補哪，雖然沒有什么科學(xué)依據(jù)，但是有些時候卻有一定的道理，豬腦中含有很多鈣、磷、鐵等人體所需要的微量元素，所以雖然豬腦不能完全起到補腦的作用，但是卻是很滋補，那么豬腦怎么做才美味呢？
一、麻辣腦花(豬腦)豆腐
用料：
豬腦1副、豆腐2塊、辣香腸、豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥末、醬油、胡椒粉
做法：
1.腦花洗凈、切塊
2.干辣椒、花椒粒、辣香腸粒放入鍋內(nèi)煸炒出油;
3.放入洗凈、切塊的腦花;
4.倒入豆腐、加入豆瓣醬;
5.大火煮豆腐，收汁入味，即可裝盤。
二、膠白煨豬腦
原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法：
1、大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
三、麻辣豬腦
原料：豬腦10個。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯500克，蠔油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。
做法：
1、腦洗凈不要碰碎，放入碗內(nèi)上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內(nèi)，再上屜蒸一小時，蒸透關(guān)火取出，原湯浸泡半小時撈出晾涼，食用時抹上香油碼入盤內(nèi)即可。
四、紅燒豬腦
原料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。
做法：
1、先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
2、起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯。
3、湯開后撇去浮沫，燉透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
五、清蒸豬腦
原料：豬腦1只，黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：豬腦用水洗凈，揭去表面血膜，加上鹽、胡椒粉碼味片刻，放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。
