豬肝的做法大全 這樣做更好吃
豬肝在補(bǔ)肝和明目上有著不錯(cuò)的效果,因此,人們?cè)谄綍r(shí)也會(huì)經(jīng)常的購(gòu)買(mǎi)豬肝來(lái)進(jìn)行食用,那么,豬肝的做法有哪些呢?
1、爆兩樣
原料:
雞胸肉,豬肝,黃瓜片,胡蘿卜片,水發(fā)木耳,醬油,醋,料酒,蔥、姜、蒜,鹽,味精,雞蛋液(就是打好的雞蛋),水淀粉,香油。
制作過(guò)程:
(1)雞胸肉,豬肝切片,用水淀粉、雞蛋液掛糊。
(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對(duì)成汁。
(3)鍋放油燒六成熱,將豬肝雞胸肉倒入,打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微變色就行,盛出。鍋留底油,倒入豬肝,雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻,倒入先前調(diào)好的味汁,大火爆炒(德國(guó)的電爐沒(méi)有這種效果),淋香油即可。
注:最后的爆炒是很重要的,如果家里的電爐比較慢,就先開(kāi)到最大擋,然后讓鍋里的油多燒一會(huì)兒,我每次都會(huì)看看報(bào)紙,等到油冒煙為止,呵呵,因?yàn)闂l件比較簡(jiǎn)陋。國(guó)內(nèi)的爆兩樣,一般選用豬腰和豬大腸,但是前者我不會(huì)處理,后者我買(mǎi)不到,只好用雞胸肉代替。
2、麻辣豬肝
原料:
豬肝,炸花生米,混合油,花椒,干辣椒,鹽,料酒,味精,醬油、濕淀粉,蔥、姜、蒜、糖各,高湯(我用雞湯),醋少許。
制作過(guò)程:
(1)肝、蔥、姜切成片,干辣椒切節(jié),蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕淀粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。
(3)燒熱油,油熱后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透放入兩勺雞湯,汁開(kāi)后再炒一會(huì)兒,滴醋,并加入炸花生米即成。
3、銀耳豬肝湯
配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克
制作:
1.把銀耳放入溫水中泡發(fā),去蒂根,撕成瓣?duì)?,豬肝洗凈、切片;小白菜洗凈,切5厘米長(zhǎng)的段,姜切片、蔥切段。
2.把豬肝放在碗內(nèi),加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿,待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時(shí),下入姜、蔥爆香,注入清水300毫升,燒沸,下入銀耳、豬肝,煮10分鐘即成。
功效:補(bǔ)肝明目,潤(rùn)肺養(yǎng)陰。