豬肝的做法大全 這樣做更好吃

豬肝在補(bǔ)肝和明目上有著不錯(cuò)的效果，因此，人們?cè)谄綍r(shí)也會(huì)經(jīng)常的購(gòu)買(mǎi)豬肝來(lái)進(jìn)行食用，那么，豬肝的做法有哪些呢？

1、爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。

制作過(guò)程：

(1)雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。

(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對(duì)成汁。

(3)鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國(guó)的電爐沒(méi)有這種效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開(kāi)到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會(huì)兒，我每次都會(huì)看看報(bào)紙，等到油冒煙為止，呵呵，因?yàn)闂l件比較簡(jiǎn)陋。國(guó)內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會(huì)處理，后者我買(mǎi)不到，只好用雞胸肉代替。

2、麻辣豬肝

原料：

豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。

制作過(guò)程：

(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。

(3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開(kāi)后再炒一會(huì)兒，滴醋，并加入炸花生米即成。

3、銀耳豬肝湯

配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

制作：

1.把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣?duì)?，豬肝洗凈、切片;小白菜洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段，姜切片、蔥切段。

2.把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿，待用。

3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。

功效：補(bǔ)肝明目，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。