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鮮蝦碧玉白菜包的做法-白菜不一樣的吃法

2015-07-10 07:30:28  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:俗話說百菜不如白菜,白菜不但味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,是非常適合冬季吃的應(yīng)季菜。它適用于各種烹調(diào),可以跟多數(shù)菜肴搭配,可謂名副其實(shí)的

俗話說“百菜不如白菜”,白菜不但味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,是非常適合冬季吃的應(yīng)季菜。它適用于各種烹調(diào),可以跟多數(shù)菜肴搭配,可謂名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。

鮮蝦碧玉白菜包的做法-白菜不一樣的吃法
鮮蝦碧玉白菜包的做法-白菜不一樣的吃法

白菜的做法大全

俗話說“百菜不如白菜”,白菜不但味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,是非常適合冬季吃的應(yīng)季菜。它適用于各種烹調(diào),可以跟多數(shù)菜肴搭配,可謂名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒,還是做餡、拌、熗、腌,只要烹調(diào)合理,白菜都讓人百吃不厭。

鮮蝦碧玉白菜包

原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個(gè),蝦肉100克,胡蘿卜1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水淀粉2湯匙(30毫升)

做法:

1、將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。

2、鍋中倒入水,大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟,瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。

3、平底鍋中倒入油,待油7成熱時(shí),放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后,調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。

4、平底鍋再倒入油,待油8成熱時(shí),倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和(3)混合。

5、用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來,并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中,繼續(xù)蒸5分鐘。

6、趁著蒸制的過程,將鍋中倒入少許高湯(沒有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調(diào)入另外1/2茶匙鹽,煮開后,淋入水淀粉。

7、將白菜包擺入盤中,淋上湯汁即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評:蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白,雞蛋富含維生素A等多種營養(yǎng)素,韭菜富含膳食纖維,胡蘿卜富含胡蘿卜素,這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。

酸辣炒白菜

原料:白菜幫3片,干辣椒6根,白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(3克),米醋3湯匙(45毫升),生抽1湯匙(15毫升),大蔥5片,香油2滴。

做法:

1、白菜幫洗凈后,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,把白菜片成片。

2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。

3、鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入干辣椒絲和蔥片爆香。

4、待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時(shí),倒入白菜片,翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續(xù)翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評:白菜富含維生素C,大火快炒和烹調(diào)時(shí)加醋均有助于保護(hù)這種維生素。

西紅柿白菜炒豆腐

原料:白菜1/4棵,中型西紅柿2個(gè),北豆腐1盒,橄欖油60毫升,生抽2湯匙(30毫升),鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、將白菜洗凈后,切成7厘米長,5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。

2、平底鍋中倒入橄欖油,大火加熱,待油7成熱時(shí)放入豆腐塊,改成中火,先不要用鏟子去攪,煎約1分鐘后,將豆腐翻面兒,煎成金黃色。

3、放入西紅柿塊炒軟,看到西紅柿有一點(diǎn)湯汁出現(xiàn)時(shí),放入白菜絲,撒入鹽攪勻,蓋上蓋子,用中火加熱3分鐘左右。

4、白菜絲變軟后,淋入生抽攪勻,改成大火加熱約20秒鐘即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評:這道菜搭配很合理,富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì),推薦需補(bǔ)鈣者多食,但血脂高者不宜。

干鍋臘肉白菜幫

原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)

做法:

1、將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會(huì)比較大。

2、白菜幫洗凈,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈,切段備用。

3、鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。

4、看到白菜幫略微變軟,調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關(guān)火出鍋。

營養(yǎng)點(diǎn)評:臘肉脂肪、膽固醇含量較高,和白菜、青蒜搭配,能改善油膩口感。

京糕白菜絲

原料:白菜心1棵,京糕(山楂糕)1塊,白醋1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),桂花醬1茶匙(5毫升)。

做法:

1、將白菜心洗凈,根據(jù)薄厚片成片,越薄越好(這樣更容易入味)。然后改刀切成細(xì)絲。

2、京糕切片后,也切成細(xì)絲。

3、將白菜絲放入盤中,淋入白醋和香油。然后放上京糕絲,淋上桂花醬,最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評:這道菜沒有經(jīng)過加熱,完全保留了白菜中的營養(yǎng),且口感酸甜,開胃消食,特別適合肉吃多了的人食用。

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