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湯咸加土豆 年輕人必學煮飯技巧

2015-11-17 23:52:47  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:其實做飯,就是個熟練活,也是個技術(shù)活?!,F(xiàn)在很多年輕人一做起飯來就會手忙腳亂,但聰明細心的你會在生活中發(fā)現(xiàn)許多做飯的小技巧,可以省許多力氣。

湯咸加土豆 年輕人必學煮飯技巧

湯咸加土豆 年輕人必學煮飯技巧

其實做飯,就是個熟練活,也是個技術(shù)活?!,F(xiàn)在很多年輕人一做起飯來就會手忙腳亂,但聰明細心的你會在生活中發(fā)現(xiàn)許多做飯的小技巧,可以省許多力氣。

1、煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每 500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

2、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

8、煮海帶時加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行。

9、豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前,如果先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

11、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

13、面條時加一小湯匙食油,面條不會沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

14、煮面條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。

15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

21、紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美。

22、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

23、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺。

24、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

25、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。

26、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

27、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

28、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

29、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

31、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

32、菜太苦,滴入少許白醋。

33、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中。74、烹調(diào)蔬菜時如果必須要焯,焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜,焯好的水可適量放在肉餡里,這樣即保存營養(yǎng),又使水餃餡味美有湯。

34、炒波菜時不宜加蓋。

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