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如何讓米飯變得美味又營養(yǎng)

2016-01-21 23:08:54  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的溫水,浸泡時間在半小時以內(nèi)。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,這樣可以保持更多營養(yǎng),米飯的香味也更濃。

如何讓米飯變得美味又營養(yǎng)

如何讓米飯變得美味又營養(yǎng)

美國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn),糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進其“芽化”,刺激大米中多種酶的產(chǎn)生,這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認知能力,對糖尿病有預(yù)防作用。

糙米經(jīng)過浸泡后,的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。首先,經(jīng)過浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一種叫植酸的物質(zhì),會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進植酸酶的產(chǎn)生,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外,經(jīng)過浸泡后,還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間,做飯又快又好吃。

不過,浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的溫水,浸泡時間在半小時以內(nèi)。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,這樣可以保持更多營養(yǎng),米飯的香味也更濃。

多吃米飯易得糖尿病?

解釋:無因果關(guān)系,粗糧更利于血糖控制

糖尿病患者常被要求嚴控飲食,每頓的飯量也有所限制。很多人于是想當(dāng)然地認為,飯吃太多,也是導(dǎo)致糖尿病的原因之一。

對此,專家解釋說:“這是很常見的誤區(qū),類似的還有認為糖尿病是糖吃出來的等。真正誘發(fā)糖尿病的原因其實無外乎兩個,一個是遺傳因素,一個是生活習(xí)慣。不是說吃飯、吃糖,或是吃某種特定食物就會得糖尿病,而是因為吃得多了容易肥胖,胖了會導(dǎo)致胰島素的敏感度下降,從而出現(xiàn)糖尿病的癥狀。”

雖然沒有直接的因果聯(lián)系,但糖尿病患者的確應(yīng)該少吃精制谷物。為什么呢?因為白米飯屬于精制谷物,主要成分是淀粉,消化吸收后血糖升高反應(yīng)很快,不利于血糖控制。類似的還有饅頭、包子等,都不是理想的抗糖食物。相反,雜糧或糙米就要健康得多。提供同樣的熱量,雜糧粥中的維生素、礦物質(zhì)約為米飯的3倍,同時,它的消化速度慢,血糖上升自然也比較慢,不易發(fā)生餐后血糖難以控制的局面。

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