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鴨湯怎么做不腥?做鴨湯去腥方法

2013-02-28 18:44:06  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:老鴨湯,重慶菜的一種,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。民間亦有大暑老鴨勝補藥的說法。所以喝鴨湯的好

老鴨湯,重慶菜的一種,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。所以喝鴨湯的好處非常多,但很多人發(fā)現(xiàn)做出來的鴨湯會有腥味,那么怎么做鴨湯不腥呢?

鴨湯怎么做不腥?做鴨湯去腥方法
鴨湯怎么做不腥?做鴨湯去腥方法

鴨湯怎么做不腥

1、煲鴨湯最好采用老鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。

5、撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

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