帶魚怎么做好吃?怎么做帶魚不容易碎
對(duì)于廚房新手而言,烹飪帶魚時(shí)常常會(huì)遇到一些問題,如煮著煮著就碎了,又或者辛辛苦苦煮好了,結(jié)果腥味超重。其實(shí)想要解決這個(gè)問題很簡(jiǎn)單,只要學(xué)會(huì)下面四小招即可。
烹飪帶魚四小招
1、帶魚腹中的黑膜一定要去掉,這層膜不但腥而且含有毒素。
2、烹飪帶魚放些啤酒,這樣燒出的帶魚,沒有腥味,肉嫩味美。
3、烹飪帶魚的時(shí)候還可以放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮。
4、帶魚很腥,最好不選擇清燉,要在鍋中兩面煎上色再燉,就會(huì)去掉一些腥味。
小貼士:煎帶魚的時(shí)候不要著急翻面,否則容易弄碎。一定要等到一面煎好后(用鏟子輕輕一碰帶魚就會(huì)離開鍋底,就表示煎好了)再翻面煎另一面。
如何鑒別帶魚的質(zhì)量
鑒別質(zhì)量帶魚的質(zhì)量?jī)?yōu)劣,可以從以下幾個(gè)方面鑒別:
1、體表:質(zhì)量好的帶魚,體表富有光澤,全身鱗全,鱗不易脫落,翅全,無破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚,體表光澤較差,鱗容易脫落,全身僅有少數(shù)銀磷,魚身變?yōu)橄慊疑?,有破肚和斷頭現(xiàn)象。
2、魚眼:質(zhì)量好的帶魚,眼球飽滿,角膜透明。質(zhì)量差的帶魚,眼球稍陷縮,角膜稍混濁。
3、肌肉:質(zhì)量好的帶魚,肌肉厚實(shí),富有彈性。質(zhì)量差的帶魚,肌肉松軟,彈性差。
4、質(zhì)量:質(zhì)量好的帶魚,每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚,每條重量約0.25公斤。