如何蒸饅頭又白又軟又好吃
2015-11-07 19:47:40 來源：360常識網
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導語：饅頭給人的感覺就是沒味道，不好吃。其實掌握蒸饅頭的技巧，就能讓饅頭有白又軟又好吃，下面一起來看看怎么蒸饅頭吧。
饅頭是很多北方人的主食，很多人一想到饅頭都認為沒什么味道，不好吃。但其實只要掌握蒸饅頭的技巧，饅頭就能又白又軟又好吃。
如何蒸饅頭又白又軟又好吃
如何蒸饅頭又白又軟又好吃？
1、兌堿檢查法
若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜法
將蒸鍋內放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸饅頭的幾個關鍵？
1、可以用老面發(fā)面，據說酵母粉發(fā)面更營養(yǎng)，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發(fā)酵的時候可根據天氣而定，夏天發(fā)時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的面食，不是很復雜，關鍵看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很干，我試驗過的。
