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煎餅果子的吃法講究 煎餅果子的做法

2016-06-20 18:38:00  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:煎餅的面,選用綠豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了,因筋力不夠,皮兒容易破,不好操作,所以綠豆粉最多用到1 3。

煎餅果子的吃法講究 煎餅果子的做法

煎餅果子的吃法講究 煎餅果子的做法

煎餅果子的吃法講究

煎餅果子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片,放到鹵內(nèi),鹵是用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁,純素,保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗,再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

1、煎餅的面,選用綠豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了,因筋力不夠,皮兒容易破,不好操作,所以綠豆粉最多用到1/3。

2、蔥花,根據(jù)個人喜好,不用也可以。

3、醬料,可用甜面醬,辣醬,也可加上適量的豆腐乳。

4、油條,剩油條如馃回軟,可用平底鍋先烤脆再用,也可換成炸的馃箅。

煎餅果子的做法

煎餅果子材料:面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

煎餅糊材料:綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量(大約200克左右)

醬汁材料:紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙

其它配料:香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

制作過程:

1、香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的面糊。

3、鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。

4、用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

5、立即用手轉(zhuǎn)動鍋體,使面糊均勻鋪滿鍋面。

6、打入一只到兩只雞蛋。

7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

10、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

11、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

12、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開

13、用工具將煎餅卷上,根據(jù)客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻

14、定型,出鍋。

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