怎樣挑選新鮮的肉餡？選購肉餡的注意事項(xiàng)
家里做菜要用到肉餡時(shí)，最好是自己動(dòng)手加工，但很多人為了圖方便，直接從商家購買現(xiàn)成的肉餡。這時(shí)就需要留心了，因?yàn)榻g好的肉餡，既不知道使用的原料和加工的場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，也不清楚加工時(shí)間的長(zhǎng)短，很難保證肉餡安全，所以挑選時(shí)尤其要當(dāng)心。
怎樣挑選新鮮的肉餡？選購肉餡的注意事項(xiàng)
正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手；如果顏色過于紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，放在空氣里長(zhǎng)時(shí)間晾，也不容易變色。因此，在購買肉餡時(shí)，不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規(guī)范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。
也有不少人習(xí)慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機(jī)現(xiàn)場(chǎng)加工。這時(shí)要注意挑選衛(wèi)生條件好的攤點(diǎn)，還尤其要看該加工點(diǎn)有沒有潔凈水源，最好能有熱水。因?yàn)闊崴梢詫じ皆谌獗砻娴幕覊m，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗干凈，減少致病菌的污染。
包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3：7。如果要做肉圓，還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統(tǒng)做法是增加肉餡中肥肉的比例，例如淮揚(yáng)名菜獅子頭，肉餡的肥、瘦比例是4：6。但這么多的肥肉并不符合現(xiàn)代人的健康飲食原則，長(zhǎng)期食用甚至?xí)斫】惦[患。
其實(shí)增加鮮嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是將荸薺切成小細(xì)丁加入肉餡中，味道一樣鮮美可口；或者用雞蛋清、藕粉和適量的水?dāng)嚢?，也?huì)起到同樣的作用。
