挑選新鮮可口面包的竅門 四種面包要少吃

超市里的食物越來越豐富了，選購食品的消費者們卻越來越糊涂了。面對著滿貨架的商品，眼花繚亂之余，不知道如何挑選。面對這些黃澄澄、香氣撲面的面包，我們該如何才能挑選到健康而又美味的面包呢？下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

一、　如何挑選可口面包

1、面包要選“硬、淡、粗”。雖然健康的面包應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”三個原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。對于日?？梢再I到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中的脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富人。

其次，全麥吐司、白吐司也不錯。口感細軟，老人和小孩都可以接受。其中，全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道種類多，但營養(yǎng)和普通吐司相差不多。

再次，可選擇各種夾餡白面包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包的質(zhì)地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和面粉混合而成的，熱量也比較高。

2、健康價值細細看，面包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”4類；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類。

3、從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽凇７ㄊ街魇趁姘投硎?ldquo;大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給寶貝食用。

二、四種面包要少吃

no1·丹麥面包

含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。它的特點是要加入20%-30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。盡量少吃這樣的面包，最好一周不超過一個。

no2·奶油夾心面包

如果你喜歡把奶油面包、蛋糕類當(dāng)早餐，這不是好的飲食習(xí)慣。人造奶油是氫化植物油，它是由普通植物油通過“氫化”處理后，使植物油從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的油脂。由于它在人體內(nèi)逗留時間非常長，直接后果就可能導(dǎo)致或加劇肥胖。更嚴(yán)重的是，反式脂肪很“傷心”，過多攝入會導(dǎo)致血管變“酥”，失去彈性，進而引起心血管疾病。

從健康角度看，反式脂肪攝入越少越好。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的反式脂肪不應(yīng)超過2克。別小看這2克，實際上吃兩個面包或奶油蛋糕時就可能已經(jīng)超標(biāo)。

no3·牛油面包

味道非常香的面包熱量肯定不低，因為這是脂肪特有的香味。牛油面包額外添加了牛油，雖然別有風(fēng)味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統(tǒng)健康不利，還容易發(fā)胖——吃此種面包時要記得只能吃正常量的三分之一。

購買時還可以觀察面包的表面和包裝，如果表面能看到明顯的油光，包裝袋和墊紙上也有油漬，這樣的面包熱量也很高，還是少買為妙。

no4·蓬松大面包

看似蓬松柔軟的面包，用手一捏竟變成一個小面團。如今，市場上不少小糕點房銷售的面包賣相雖好，但并非貨真價實，一塊小面團就能做成大面包。特別松軟(體積很大，重量很輕)而又不乏韌性的面包，這往往是“低品質(zhì)面粉+大量面包改良劑”的結(jié)果。不久前，新聞曝出的廣州市質(zhì)監(jiān)局檢查發(fā)現(xiàn)面包含有違規(guī)面包改良劑中，此類面包問題最大。

業(yè)內(nèi)人士透露，蓬松度超過兩倍的面包可能不只使用了發(fā)酵粉，很可能加入了溴酸鉀等違禁改良劑，這類改良劑成本很低，對人體有致癌作用。

三、如何識別全麥面包

全麥面包算是面包中的“健康明星”，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣。

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。白面粉的缺點是，精制后只保留小麥胚乳，含淀粉、蛋白質(zhì)，但是缺乏維生素、礦物質(zhì)。然而整顆小麥中，營養(yǎng)價值最高的部分是胚芽，含有豐富維生素b群、e、礦物質(zhì)鈣、鐵等，但不飽和油脂含量高，容易酸敗，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

可是大家要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%-20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片，雖然面包看起來顯得有點“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。這時，我們最好仔細觀察一下面包是否有足夠多的麥麩碎片，同時注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。

四、如何儲存面包

新鮮的面包買回家后放在哪兒？很多人的答案是冰箱冷藏室。其實，面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實放到冷凍室內(nèi)，拿出來之后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

另外，過了保質(zhì)期的面包也不意味著就要扔掉，如果不在乎干硬口感，只要面包沒有霉味，表面沒有明顯的霉斑，就還能吃。