生鮮食材的選購(gòu)技巧與保存方法
生鮮食材的選購(gòu)技巧與保存方法
生鮮食材的選購(gòu)技巧
1、水果：
選擇當(dāng)季水果，果皮完整，無(wú)蟲咬、破損或爛掉。
2、蔬菜：
莖葉完整，無(wú)爛葉、枯萎。
3、鮮蝦：
無(wú)臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒(méi)有松動(dòng)或變黑。
4、鮮魚：
完整沒(méi)有破損，魚體用手壓后有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒(méi)有不好的氣味。
5、蛋類：
外殼粗糙完整，搖動(dòng)沒(méi)有聲音，外表沒(méi)有污物，且盡量選擇洗選蛋較安心。
6、蛤蜊：
取多個(gè)蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。
7、豆制品：
外觀沒(méi)有黏稠或發(fā)霉的現(xiàn)象，顏色正常、不會(huì)太白。
8、肉類：
肉表面沒(méi)有血水外溢，顏色紅，用手壓有彈性，沒(méi)有不好的氣味。
9、乳制品：
有合格的鮮乳標(biāo)章，包裝完整，且冷藏在4至7℃的環(huán)境下。
10、全谷根莖類：
谷粒飽滿完整，沒(méi)有發(fā)霉或異物，包裝袋上有產(chǎn)品標(biāo)示和制造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒(méi)有發(fā)芽或發(fā)霉現(xiàn)象。
11、油脂類：
沒(méi)有沈淀物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。
食材保存法
食物和食材的保存方法，若常溫保存，不可直接放在地上，應(yīng)放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方。放在冰箱保存時(shí)，應(yīng)確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低于負(fù)18℃，擺放食物時(shí)需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外，食物保存越久，營(yíng)養(yǎng)流失越快，腐壞或發(fā)霉的機(jī)會(huì)越高，因此最好趁食材新鮮時(shí)吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。
