燉牛肉湯都有哪些做法
相信很多人對(duì)于牛肉的喜愛(ài)是高于其他肉類的。牛肉肉質(zhì)和肉感是與其他肉類有明顯差異的。而且從營(yíng)業(yè)上來(lái)說(shuō),牛肉也是高于豬肉或者雞肉的。因此牛肉的價(jià)格一直以來(lái)都是居高不下。牛肉的吃法有很多種,五花八門各式各樣。其中燉牛肉湯就是一種常見(jiàn)的吃法。
清燉牛肉湯的做法:1.將牛肉洗凈,切成小塊,胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊,加滿水,下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時(shí)至酥,撈去蔥姜,加入胡蘿卜,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可.
常規(guī)燉牛肉的做法:1.牛腩適量洗凈備用
2.切方塊(不要切得過(guò)小,熟后縮水)
3.鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中(這樣血沫去得更干凈,不用另外沖水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同時(shí),加熱高壓鍋,水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜(如要用湯,水可加量)準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料
6.水開(kāi)后,把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋,倒入稍許料酒、醬油,加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂),大火燒開(kāi),蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽,如加鹽最后放即可)
蔥花牛肉湯做法:買牛腩,切小塊。
鍋?zhàn)鴽鏊湃肱k?,水開(kāi)后,撇去浮沫。
另起一鍋,放入姜片、蔥段燒開(kāi),把撇凈浮沫的牛肉撈入鍋中,加醬油(以牛肉染色為宜)中火燉。鍋里可加幾片山楂,或幾?;ń罚饽軤€得更快。追求香味的可以加點(diǎn)十三香,追求辣味的可以加點(diǎn)干辣椒。
鍋開(kāi)后15分鐘,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子,慢燉1--1.5小時(shí)。
當(dāng)肉用筷子一扎就透時(shí),加鹽、胡椒調(diào)味,再轉(zhuǎn)中火稍稍收湯,即可起鍋。
裝盤時(shí)撒蔥花。
對(duì)于牛肉的做法是多種多樣的,或許對(duì)于你有更好地牛肉制作工藝。寫這篇文章主要就是想跟大家分享一下自己做牛肉的心得,希望能給想吃燉牛肉湯的你帶來(lái)一些幫助