小雞燉蘑菇湯怎么做？
夏天的時(shí)候天氣比較熱，小編喜歡煮粥，在寒冷的冬天，小編喜歡煲湯，基本上煲的都是雞湯。小編覺(jué)得最拿手的就是小雞燉蘑菇湯，蘑菇一般可以選用平菇，湯里面在配點(diǎn)枸杞紅棗之類的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)更好，冬天喝這個(gè)湯還是非常補(bǔ)元?dú)獾?，小編接下?lái)就把這道拿手菜的做法分享給大家。
材料： 嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1、嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；
7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
注意事項(xiàng)：
1、榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。
2、在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái)，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。
小雞燉蘑菇不僅可以燉湯，而且還可以炒食，炒著吃的味道也不錯(cuò)。做湯的時(shí)候可以在湯里放一些海帶和木耳之類的，如果喜歡吃粉絲的朋友還可以在湯里面放一些粉絲。制作完成的時(shí)候，可以在湯里撒上一些香菜，這樣湯會(huì)更加的有味道，也更鮮美。
