老鴨湯去腥的竅門
2017-07-09 18:10:08 來源：360常識網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語：為什么比較雞鴨兩種肉，選擇吃雞肉的人會比較多呢？這是因為鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口?？墒峭饷娉缘目绝啞㈥?
為什么比較雞鴨兩種肉，選擇吃雞肉的人會比較多呢？這是因為鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口。可是外面吃的烤鴨、陳皮鴨、老鴨湯都是很美味，特別是老鴨湯，對面現(xiàn)在的夏天來說是很適合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關(guān)鍵就在于處理掉腥味，所以今天就來說一說幾上老鴨湯去腥的竅門。
1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
有了上面的老鴨湯去腥的竅門，相們對大家燙出美味的老鴨湯會有所幫助吧！對于炎日的夏日來說，吃一鍋老鴨湯來滋補(bǔ)一下身體是很有必要的，所以解決了老鴨湯去腥的問題，大家可以大膽的在家做出美味的老鴨湯了。
