燉雞湯的料如何制作呢
燉雞湯不光講究的是湯料要清淡，那么在燉雞湯的時(shí)候，我們首先要將上面一層漂浮著的油剔除干凈，平時(shí)在燉雞的時(shí)候可能很多人不知道如何去雞湯當(dāng)中的血水，其實(shí)雞湯的做法很簡單，關(guān)于燉雞湯的料如何制作呢，如何燉好母雞湯是最關(guān)鍵的呢，隨著接下來的文章小編來了個(gè)朋友介紹一下。
老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉，我這次只是去掉了積油，但燉湯時(shí)的油花留下了，因?yàn)槭撬峁S的緣故，所以一點(diǎn)也不油膩，反而清口開胃。這就必須說說，有何竅門燉出來這么一鍋清淡開胃的老母雞湯？下面的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要記??！
五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;
5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上燉兩個(gè)小時(shí)，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行咯。
母雞湯與普通的雞湯不同，普通的雞湯我們是使用的公雞，所以燉出來的湯也是可以連肉帶湯一起食用的，母雞是不宜食用的，由于母雞的肉質(zhì)跟普通的烏雞湯不一樣，所以燉雞湯料已經(jīng)融入到了雞湯當(dāng)中。
