魚(yú)肚燉雞湯如何制作呢

魚(yú)肚當(dāng)歸在生活當(dāng)中具有不錯(cuò)藥用價(jià)值，做為一種常見(jiàn)中藥，對(duì)于女性出現(xiàn)的氣血不足，月經(jīng)不調(diào)，氣血虛弱有著非常好的功效，對(duì)于男性出現(xiàn)了陽(yáng)痿早泄，腎陽(yáng)不足，頻繁射精等癥狀有著不錯(cuò)的用藥價(jià)值，那么今天我們就來(lái)為大家分享一道魚(yú)肚燉雞湯如何制作呢，品嘗美味湯羹的時(shí)候還可以修復(fù)恢復(fù)身體健康。

原料

老母雞一只、魚(yú)肚適量、當(dāng)歸、沙參、白胡椒十余粒。

折疊編輯本段操作

一、魚(yú)肚的發(fā)制方法：

1、油發(fā)：干魚(yú)肚須保持油溫充分浸泡半小時(shí)左右，一定要用小火慢慢加熱，油溫保持在100℃~115℃之間，不可過(guò)高或過(guò)低。將焐油后的魚(yú)肚投入180℃~210℃的多量油中，使之驟然受熱，產(chǎn)生爆發(fā)式氣化膨脹。魚(yú)肚經(jīng)炸發(fā)后只是半成品，還需經(jīng)過(guò)浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達(dá)到最終的目的。在浸泡時(shí)需注意：剛發(fā)制好的魚(yú)肚要待冷卻后方可放入水中浸泡，且水溫不宜過(guò)高，切忌熱水;否則魚(yú)肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

2、水發(fā)：先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。發(fā)制魚(yú)肚時(shí)，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

3、鹽發(fā)：魚(yú)肚500克，粗食鹽約4000克的比例，于鐵鍋里急火快炒，直至炒發(fā)出爆裂聲，再投入干魚(yú)肚用鹽埋嚴(yán)，移至小火燜炒，待肚表卷縮處全部漲開(kāi)，色澤潔白透明，中間無(wú)黑色斑點(diǎn)。同時(shí)，用溫堿水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂去堿味后，漂清備用。

4、微波爐發(fā)：此方法是俺家豬他爹傳授的，用微波爐中火以下加熱約十分鐘，到內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)膨脹，再用方法2中的水發(fā)。此方法不易操作，溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使魚(yú)肚烤焦。但是發(fā)制時(shí)間快。

二、做法：

1、魚(yú)肚泡發(fā)好，老母雞斬塊。

2、將雞塊放入砂鍋中，加適量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。

3、加入白胡椒粒。

4、放入發(fā)好的魚(yú)肚。

5、將沙參和當(dāng)歸掰成小截，放入湯中。煲約1個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

以上為各位朋友們介紹的這一道魚(yú)肚燉雞湯如何制作呢，這道湯中融入了中藥材，而且也屬于祖?zhèn)髅胤?，在上古時(shí)候就被很多人認(rèn)為是宮廷當(dāng)中滋補(bǔ)的御膳，對(duì)于男性常見(jiàn)腎虛有著很好的功效。