多半肝癌患者竟都是吃了這醬油
2017-05-08 10:53:17 來源：360常識網
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導語：醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發(fā)現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生
醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發(fā)現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。
然而近些年，專家卻發(fā)現，醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。
醬油會產生大量細菌
一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人員還從醬油中發(fā)現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發(fā)現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。
這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。
因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。
食用醬油還應注意以下幾點：
1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。
2、發(fā)霉變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
