蠔油的作用
通常情況下，蠔油并不是我們所說(shuō)的油質(zhì)，而是指我們?cè)诩庸は桇鶗r(shí)，煮蠔豉剩下的湯，把這個(gè)湯經(jīng)過(guò)過(guò)濾濃縮一下就變成了蠔油。它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，可以把它當(dāng)做是一種很好的調(diào)味佐料，廣東人比較喜歡用它來(lái)做調(diào)料。
蠔油按加工方法通常分為兩種：一種是把干牡蠣煮的汁加工濃縮而形成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因調(diào)味不同，蠔油通常都會(huì)分為咸味蠔油和淡味蠔油。
蠔油營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油適合人群：
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。
蠔油做法指導(dǎo)：
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分散失。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
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