木薯粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

作為淀粉類的食品，木薯粉可謂是獨(dú)樹(shù)一幟了.這是因?yàn)槟臼矸鄄粌H有淀粉所有的特點(diǎn)還有其它種類的淀粉所沒(méi)有的特點(diǎn).木薯粉除了可以食用以外還可以用來(lái)治療一些小小的疾病，這一點(diǎn)是其它種類的淀粉所不能比擬的.而且木薯粉做成食物后它的味道和口感也是一大優(yōu)點(diǎn).其它種類的淀粉可做不到這一點(diǎn).

木薯粉可以用來(lái)做成很多的美味可口的食品，它跟小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不分上下.由此可見(jiàn)木薯粉會(huì)在其它種類的淀粉中脫穎而出的原因了.用處好處如此多的木薯粉大家一定不要錯(cuò)過(guò).

木薯薯干約含水13%，粗蛋白質(zhì)2%~4%，粗脂肪0.5%~1.5%，粗纖維2.5%~4%.灰分2.5%~6.5%，氰酸千萬(wàn)分之1~5，以及0.27%鈣，0.08%的磷等.由于木薯產(chǎn)生的熱量多，一般認(rèn)為木薯作為糧食較耐飽.鮮薯或干片煮熟食用時(shí)，則因纖維素較多，不如甘薯適口.但制成精粉時(shí)，纖維素和其它雜質(zhì)已除去，食之易消化.可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用. 鮮木薯塊根中，一般含水分69%，蛋白質(zhì)1%，脂肪0.2%，淀粉28%左右，維生素含量也較豐富.木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業(yè)的重要原料，同是還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養(yǎng)畜禽，以及養(yǎng)蓖麻蠶. 木薯淀粉特性優(yōu)良，糊化溫度低，粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多.木薯干片每50公斤可制950C酒精9~20公斤，或制濃度30%的飲料酒55~60公斤.畝產(chǎn)1500公斤塊根可制酒精300公斤，能制合成橡膠100公斤.醫(yī)用葡萄糖，多數(shù)是用木薯淀粉制造的.木薯淀粉制造粟膠(糖漿)，大約每50公斤木薯淀粉，可制成半透明的粟膠50公斤.另外濕木薯渣50公斤可制麥芽糖7.5公斤左右.木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可制成品質(zhì)優(yōu)良的粉絲.或摻入少量蓮藕粉和白糖可制成代藕粉.除此之外，木薯淀粉在其它工業(yè)上也有廣泛應(yīng)用.木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造 、冶金、石油等工業(yè).在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉.

木薯粉是淀粉中的皇后，品質(zhì)優(yōu)良容易被人體吸收使用.如上面所描寫的一樣，木薯粉除了能食用以為還有很多生活可以利用到的地方只是可能沒(méi)有人仔細(xì)的注意過(guò).可以說(shuō)木薯粉集萬(wàn)千的優(yōu)點(diǎn)于一身.木薯粉在淀粉類中的地位無(wú)可撼動(dòng).