白蕓豆的功效與作用及食用方法
白蕓豆是蕓豆的一種，原產(chǎn)自美洲，現(xiàn)在在我國(guó)的云貴高原和四川地區(qū)有著廣泛的種植。白蕓豆的顆粒肥大整齊、大小和蠶豆差不多、顏色潔白。白蕓豆富含鉀和鎂，鈉的含量很低，這在豆類中是很難得的，尤其適合高血脂、動(dòng)脈硬化和心臟病患者食用。鈣的含量是雞肉的7倍。
鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。白蕓豆可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時(shí)使用。白蕓豆體積很大比黃都要大好幾倍，西餐中常用到白蕓豆。每一百克白蕓豆中含蛋白質(zhì)25克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克。
鐵7毫克以及豐富維生素B和維生素C。白蕓豆中的蛋白質(zhì)是極易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種微量元素可以為人體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)成分，提高人體的免疫力。其所含的維生素B能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和刺激消化腺分泌，可以起到增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。白蕓豆富含卵磷脂。
可以促進(jìn)胰島素的分泌，增強(qiáng)糖代謝是糖尿病人的理想食品。對(duì)于腎虛患者有很大的幫助。白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)于神經(jīng)痛、跌打損傷等具有很好的治療效果。白蕓豆可以做糕點(diǎn)也可以做菜食用，由于生吃白蕓豆會(huì)產(chǎn)生毒素，所以不論是哪種吃法，白蕓豆都必須煮熟再吃。
這是由于白蕓豆中含有一種有毒蛋白，只有在高溫下才能破壞掉它的活性。優(yōu)質(zhì)的白蕓豆顆粒飽滿肥大，整齊有光澤，這是挑選白蕓豆的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。白蕓豆可以和粳米一起煮粥或者燜米飯，也可以和玉米碴子一起食用，還可以做成豆沙餡，但都不要一次吃得太多，以免脹氣。
