現(xiàn)在的雞蛋還有營(yíng)養(yǎng)嗎
人們往往有這樣的疑問(wèn)，現(xiàn)在的雞蛋不如以前的好吃了，蛋殼也變得很脆弱，炒出來(lái)的顏色也不如以前的深。是不是現(xiàn)在的雞蛋沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了呢？其實(shí)不是這樣的，我們知道，以前的雞蛋多是散養(yǎng)的，因此在口味上會(huì)好一些，而現(xiàn)在我們吃到的雞蛋多為圈養(yǎng)的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上還是差不多的。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，柴雞蛋并不比普通的雞蛋多多少。但是從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，柴雞蛋的食用會(huì)更健康更綠色和無(wú)污染。如果有條件的建議還是多吃一些柴雞蛋，當(dāng)然從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)區(qū)別不大，如果從健康養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，還是吃笨雞蛋更健康一些。
