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餃子餡怎么做才好吃?配制餃子餡的幾大要點(diǎn)
2012-11-10 09:29:03 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

每逢過(guò)節(jié)都會(huì)看見(jiàn)各家各戶煮著熱騰騰的水餃,水餃也是人們喜歡吃的飲食,在這里360常識(shí)網(wǎng)教大家怎么做餃子餡好吃,讓你煮出來(lái)的餃子非常美味可口。

餃子餡怎么做才好吃?配制餃子餡的幾大要點(diǎn)
餃子餡怎么做才好吃?配制餃子餡的幾大要點(diǎn)

餃子的來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品,又稱水餃,是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。

餃子作為一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營(yíng)養(yǎng)素比較全面。孩子不愛(ài)吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的各種青菜,都可以巧妙地用餡藏起來(lái),不知不覺(jué)地讓人吃下去。同時(shí)一種餡中可以加入多種原料,輕松實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種,其中動(dòng)物性來(lái)源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來(lái)源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,互相搭配更有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美,人們總會(huì)多放肉,少放蔬菜,避免產(chǎn)生太“柴”的感覺(jué)。同時(shí),制作蔬菜原料時(shí),一般要擠去菜汁,這會(huì)使其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

如何配制餃子餡才能既營(yíng)養(yǎng)又美味,需要遵循以下幾個(gè)原則:

1、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚(yú)類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

2、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來(lái)自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動(dòng)物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。

餃子的烹調(diào)方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易“散”,煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法,避免額外增加脂肪攝入。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂(lè)生活一點(diǎn)通,生活小常識(shí)大全網(wǎng)! 作者:廚房竅門 責(zé)任編輯:360常識(shí)網(wǎng)
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