臘八蒜腌制的時(shí)候，要想腌好的臘八蒜好吃，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的紫皮蒜，準(zhǔn)備純糧米醋，準(zhǔn)備適量的紅糖。另外，準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶。玻璃瓶應(yīng)提前高溫消毒，并將里面的水全部擦干。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜沒有完全變綠怎么辦？
2、臘八蒜只有一點(diǎn)綠可以吃嗎
3、臘八蒜變綠需要什么條件
臘八蒜沒有完全變綠怎么辦？
1、加醋
如果臘八蒜因食醋用量不足而未變綠，建議在瓶子里多加一點(diǎn)醋，可以增加容器內(nèi)醋的量。一般醋不要超過大蒜，醋酸能更好地滲入大蒜。
2、低溫保存
如果臘八蒜不會(huì)因溫度而變色，建議將其存放在不同的環(huán)境中，并盡量存放在陰涼干燥的地方。
臘八蒜只有一點(diǎn)綠可以吃嗎
臘八蒜只有一點(diǎn)點(diǎn)綠色，但沒有那么脆。會(huì)不會(huì)好吃。臘八蒜腌制后沒有完全變綠是很常見的，并不代表不能食用。臘八蒜只要沒有腐敗、霉變和有害物質(zhì)，就可以不全綠食用。
有些人的臘八蒜不是綠色的，因?yàn)榻葸^的大蒜不符合臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因?yàn)檫@樣的變化只有在儲(chǔ)存的大蒜經(jīng)過低溫處理后才會(huì)發(fā)生（并不是說它在加工過程中需要低溫處理）浸泡）。新大蒜和大蒜在高溫下存放不會(huì)變色。因此，臘八節(jié)臘八蒜的制作有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。這時(shí)，大蒜應(yīng)該冷凍。但是，如今的大蒜大部分都是冷藏保存的，所以更容易泡青。
臘八蒜變綠需要什么條件
1、蒜酶
蒜氨酸酶對(duì)大蒜的綠化起催化作用。
2、低溫
低溫是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。
3、醋
臘八蒜醋能增加細(xì)胞膜的通透性，使大蒜變綠，又不破壞細(xì)胞壁。
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