營(yíng)養(yǎng)專家都不會(huì)吃這魚不新鮮

生活中魚的種類有很多，不同魚的功效大致相同。魚肉不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且人體容易將其消化。隨著黑心商家也來(lái)越多，我們不得不掌握一些基本的買魚小竅門，選擇新鮮的魚兒。那么什么情況下的魚不能買呢？有什么魚不能吃呢？今天就為大家一一介紹。

市場(chǎng)上的魚大體上可分為海水魚和淡水魚兩種。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用魚類，對(duì)我們的智力發(fā)展有很好的幫助。下面小編就講解一些買魚小竅門來(lái)幫助大家選擇新鮮的魚類。

這種魚營(yíng)養(yǎng)專家都不吃

重量太大或太小的不買

魚的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚還沒(méi)有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺可能會(huì)很多。

而且，一般魚年齡越大，長(zhǎng)得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買魚選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷的不買

魚眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚的新鮮程度。魚眼飽滿越是凸出，角膜透明清亮，那么就富有彈性，這樣的魚是比較新鮮的。相反，如果魚眼并不凸出、且眼角膜起皺看起來(lái)渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，則就說(shuō)明魚不新鮮。

魚鱗不完整的不買

新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。

在選購(gòu)時(shí)，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚鱗完整的魚。

魚肉氣味異常的不買

通過(guò)氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無(wú)異臭味。

同時(shí)，新鮮魚的魚鰓都是呈鮮紅色的，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓有破損或粘連的現(xiàn)象，顏色是呈灰紅或灰紫色的，氣味令人不佳。

魚肉緊實(shí)度差的不買

用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。

另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

水箱內(nèi)顏色渾濁的不買

選購(gòu)活魚時(shí)，有時(shí)要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過(guò)多，則說(shuō)明水箱很久未換過(guò)水。

這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。

價(jià)格太低的不買

買魚既不能認(rèn)為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價(jià)格低得離譜，可能魚的來(lái)源和安全性就沒(méi)有保障，食用變質(zhì)魚會(huì)威脅人體健康。

購(gòu)買鮮魚有三招

第一、買魚得趕早

一般開(kāi)市時(shí)的魚，都是最活躍的，也是最新鮮的。到了下午，魚就開(kāi)始缺氧了，而到了傍晚時(shí)，鮮活的魚就不太多了。

第二、買活蹦亂鮮的魚

選購(gòu)魚時(shí)還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、游起來(lái)特別有勁的，這樣的魚新鮮，那種動(dòng)作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發(fā)生變化的魚，一般來(lái)說(shuō)都是茍延殘喘的魚。

第三、新鮮的魚

收拾魚的人把它拍死之后，攥在手里，身體仍然是挺的，有的時(shí)候還會(huì)蹦跶兩下。

挑魚小技巧

1.觀察魚在魚缸里游動(dòng)的位置

通常，游在魚缸下層的魚是最新鮮的;細(xì)看還會(huì)發(fā)現(xiàn)魚在呼吸時(shí)，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點(diǎn)的魚由于呼吸功能不是很好，會(huì)在魚缸的上層游動(dòng)，還會(huì)不時(shí)地把魚嘴貼近水面呼吸。

有些魚雖然還在游動(dòng)，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)其行動(dòng)較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。

2.看魚眼和魚鰓

新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開(kāi)后能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。

3.聞魚身，不要有異味

魚難免會(huì)有腥味，但新鮮的味道不會(huì)太重。若腥味太大，可能是滋生的細(xì)菌使味道變重。

4.摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少

新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整;不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。

5.掐魚肉，新鮮的緊實(shí)有彈性

新鮮的魚，魚肉應(yīng)該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù);不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復(fù)。

魚的功效

1.鯉魚

味甘、性平，無(wú)毒，功能健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒。

鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜，放火中煨熟，分服之，可治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食，治婦女少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服，治咳嗽氣喘。

2.鯽魚

味甘性溫，功能利水消腫、益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳。《本草經(jīng)疏》云：“鯽魚入胃，治胃弱不下食;入大腸，治赤白久痢腸痛。脾胃主肌肉，甘溫能益脾生肌，故主諸瘡久不瘥也”。

腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。鯽魚去腸留鱗，以茶葉填魚腹，紙包煨熟食用，可治消渴飲水。小腸疝氣，用鮮活鯽魚與豬蹄同煮，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。

3.黑魚

又名烏魚、才魚、生魚等。肉味甘性溫，功能補(bǔ)脾利水?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“療五痔，治濕痹、面目浮腫，下大水”。

產(chǎn)婦清蒸食用，可催乳補(bǔ)血。黑魚與生姜、紅棗煮食用，對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。腎炎患者可用黑魚與紅糖燉服。腰酸背痛者，可用黑魚與葛菜、豆腐煮食。

4.墨魚

又名烏賊。味甘咸、性平，具有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功效;還是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

治婦女閉經(jīng)，可用墨魚、核桃仁適量煮食，每日一 次，至月經(jīng)來(lái)潮為止。治婦女白帶過(guò)多，可用墨魚與瘦肉切片，清燉熟食，每日一次，五日為一療程。治婦女產(chǎn)后乳少，用墨魚與豬蹄清燉熟食，頗有效果。

5.帶魚

味甘性溫，其功用為暖胃、補(bǔ)虛、澤膚。肝炎病人可用鮮帶魚蒸熟后，取上層油食用，不限量，久服可改善癥狀。將帶魚鱗熬成魚鱗凍，給頭發(fā)枯黃者食用，久食可使頭發(fā)黝黑有光澤。

6.黃鱔

性味甘溫，無(wú)毒，入肝脾腎三經(jīng)， 具有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效。氣血兩虛者，可用黃鱔肉絲、黃芪加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積，形瘦食少者，可用黃鱔一條，切段加雞精少許，煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂，可將黃鱔煮食，久服有效。鱔魚鮮血滴耳，可治急慢性中耳炎。

什么魚不能吃

1.畸形的魚

其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。

2.被污染的魚

有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，不要食用這些魚。

3.帶寄生蟲的魚

魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。

4.咸魚、熏魚、魚干

因含亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過(guò)多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳。

結(jié)語(yǔ)：相信大家通過(guò)對(duì)上文的閱讀對(duì)什么魚不能吃及魚的功效都有了進(jìn)一步的了解，對(duì)于愛(ài)吃魚的家庭來(lái)說(shuō)，掌握一些挑魚的技巧是尤為重要的，希望今天小編整理的內(nèi)容能夠?qū)Υ蠹叶加兴鶐椭?，選擇合適的方法選購(gòu)新鮮美味的魚。