這些蒸米飯的錯誤你都知道嗎

米飯是每家都會吃的食物，它是主食的一種，米飯的做法有很多，不同的樣式的口感也各不相同。生活中常有些錯誤的做法，那么怎樣蒸米飯才有營養(yǎng)呢？米飯的功效都有哪些呢？今天就為大家一一的介紹。

雖說米飯是正餐中必不可少的，每家都會做米飯，但是你們知道怎樣蒸米飯才最好呢？下面就和小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。

蒸米飯你還在犯錯嗎

1、米淘很多遍

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養(yǎng)素流失。

淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

2、不注意加水量

很多人在蒸米飯時不注意加水的量，導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬，要想避免這種情況發(fā)生，那么正確的測算加水量是很重要。

若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

3、蒸好馬上揭鍋

一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

正確的做法是當開關(guān)跳至保溫開關(guān)后，不要立馬拔下插頭，而是要讓它處于保溫狀態(tài)下5分鐘，然后拔完插頭讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

米飯的做法

1、米點心系列

點心類的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成面團或是打成糊，配上各種餡料做成，但是由于原材料和蒸、烤等做法上的差別，款式千變?nèi)f化。

2、椰松卷

看起來好像香蕉餅一樣，但是是綠色的。外面的一層面皮是大米粉用香葉汁攪拌成糊在平底鍋煎成的，里面的餡料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的。外層細膩軟滑，里層餡料清香，甜而不膩。

3、九層糕

非常有特色的一道點心，最值得一提的是需要上籠反復(fù)蒸上九次。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料色素攪拌之后在容器內(nèi)倒上薄薄的一層。

上籠蒸熟，之后取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反復(fù)九遍。由于使用了不同的天然香料色素，每一層的米漿蒸熟之后都呈現(xiàn)不同的顏色，做工復(fù)雜，但是看起來很漂亮。吃的時候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，清香微甜。

4、珍珠糯米丸子

珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應(yīng)是來源于傳統(tǒng)湯圓，但是這道菜里丸子的個頭就大了很多。

這道點心的做法很簡單，用米把瘦肉包起來，團成丸子，上籠屜蒸20分鐘。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍珠，既可當菜又可當主食來吃。

5、糯米大腸

這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是將糯米灌入某種可以當作容器的食物里，前面的是大腸，后面的是蓮藕，上籠屜蒸熟后再切片。

做法是用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌均勻之后塞入豬大腸，蒸熟之后切片。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時候蘸上甜辣醬。形式別致，吃法亦別致，非常有創(chuàng)意。

6、瑞糕

這是一種咖啡色的菱形小點心，是用泰國進口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成。粘米粉是一種特殊的糯米粉，吃起來綿軟香糯，非?？煽?，是一種別具東南亞特色的點心。

米飯的神奇功效

1、最養(yǎng)顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

中醫(yī)認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。

2、最養(yǎng)胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

3、最滋補的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。

作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。

粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

4、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。

5、最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的幾率。

糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

6、最補腎的是黑米

黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于普通稻米。

它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。

大米的選擇

1、看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

2、看硬度

大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

3、看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看新陳

大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

5、看標簽

消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。

6、看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

警惕大米的三個常見營養(yǎng)誤區(qū)

誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好

經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區(qū)。

一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發(fā)現(xiàn)。

大米霉變早期的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用。

誤區(qū)三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。

專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學(xué)。決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲運等所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認為，東北米普遍質(zhì)量較高。

結(jié)語：通過對上面文章的閱讀，相信大家對米飯的做法及功效都已經(jīng)有了更多的認識，希望今天小編的介紹能夠幫助到大家。在以后的生活中能夠靈活的運用，并且注意上文講解的錯誤方式，這樣才能夠吃到更美味的米飯。