健康知識(shí) 盤點(diǎn)含有重金屬的食物

現(xiàn)代人對(duì)于飲食的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)越來(lái)越高了，因?yàn)榻陙?lái)國(guó)家爆出很多食品安全問(wèn)題，這讓老百姓不得不對(duì)飲食起高度重視。重金屬這個(gè)詞很難與食物聯(lián)系到一起，可是不知不覺悄悄的這中物質(zhì)就滲入我們的食物里了，今天小編就帶大家了解一下還有重金屬的食物。

健康知識(shí) 哪些飲食中會(huì)含有重金屬呢

1、皮蛋

在制作皮蛋時(shí)，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。但放置的過(guò)程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。

建議：市場(chǎng)上的皮蛋有鉛皮蛋和無(wú)鉛皮蛋之分，你可以認(rèn)清標(biāo)簽，選擇無(wú)鉛皮蛋;吃皮蛋的時(shí)候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。

2、易拉罐裝飲料

易拉罐以鋁合金做材料，罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過(guò)程中，很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料，或者涂得過(guò)薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。據(jù)科研人員對(duì)22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3～6倍。

建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。

3、海鮮

海鮮是健康食譜中的明星，味道鮮美而且富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能預(yù)防心血管病，改善情緒和記憶力。但與此同時(shí)，海鮮的安全問(wèn)題也不容忽視。由于污染的蔓延，貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的最大來(lái)源，以如果長(zhǎng)期食用海鮮會(huì)導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。

建議：吃海鮮不要超過(guò)每天一種，數(shù)量不要超過(guò)100克;盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內(nèi)富集的污染物較多;不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內(nèi)臟、魚卵、魚翅。

4、中藥

中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥當(dāng)作日常補(bǔ)品，有事沒事吃兩口，但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，只不過(guò)毒性較低而已，比如中藥中常見的雄黃和朱砂，朱砂含汞，雄黃含砷，長(zhǎng)期大量使用朱砂、雄黃，可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積，造成嚴(yán)重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，因此必須謹(jǐn)慎使用。

建議：吃中藥也要遵醫(yī)囑。即使是溫和的中藥，服藥前也要咨詢醫(yī)生，以確定此藥是否適合你的體質(zhì)、癥狀，可以服用的最長(zhǎng)時(shí)間，這樣才能正確地發(fā)揮藥效，避免不恰當(dāng)?shù)胤谩?/p>

5、動(dòng)物內(nèi)臟

動(dòng)物內(nèi)臟盡管有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，但更有重金屬的沉積。因?yàn)榧仪萑抗I(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，比如動(dòng)物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如鎘污染了，都要靠?jī)?nèi)臟來(lái)代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里。

建議：每周最多吃一到兩次動(dòng)物內(nèi)臟即可，而且每次食用量不要超過(guò)50克。此外，吃動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補(bǔ)充膳食纖維。

重金屬，不僅“重”在食物

1、最“躲不開”的污染—一汽車尾氣

因?yàn)槠偷娜紵?，鉛化合物大量進(jìn)入到空氣中，并隨呼吸進(jìn)人人體，影響人體尤其是兒童的健康。

對(duì)策：盡量少在車輛高峰期到戶外行走或運(yùn)動(dòng)，多吃可促進(jìn)重金屬排出的食物，保證均衡、良好的營(yíng)養(yǎng)供給。

2、兒童玩具也有危險(xiǎn)

綠色和平2011年年底發(fā)布消息稱，在對(duì)從北京、上海、廣州、武漢和香港的兒童產(chǎn)品市場(chǎng)卜隨機(jī)購(gòu)買的500件兒童產(chǎn)品中分別檢測(cè)鉛(pb)、銻(Sb)、砷(As)、鎘(Cd)、鉻(Cr)和汞(Hg)等6種有毒重金屬元素含量，9.6%的產(chǎn)品鉛含量超過(guò)中國(guó)規(guī)定的兒童玩具涂層中鉛含量(含鉛總量)限值，即600mg/kg(600ppm)。在其他沒有超過(guò)中國(guó)規(guī)定的鉛限值的產(chǎn)品中，6.8%的產(chǎn)品鉛含量超過(guò)了日前中際上更為嚴(yán)格的產(chǎn)品鉛含量限值90mg/kg。

對(duì)策：選擇正規(guī)廠家的正規(guī)產(chǎn)品，不要讓兒童將玩具放入口中，玩過(guò)玩具后及時(shí)洗手。

3、食物安全了，還要當(dāng)心餐具

釉上彩瓷質(zhì)餐具，顧名思義，即是用顏料在瓷器釉質(zhì)表面裝飾的餐具，由于彩釉顏料含有鉛、鎘等有害金屬，長(zhǎng)期使這樣的餐具盛放醋、蔬菜等有機(jī)酸含量高的食物，重金屬會(huì)隨之一起進(jìn)入人體，久而久之會(huì)引發(fā)慢性重金屬中毒、免疫力下降、血液系統(tǒng)疾病等。

對(duì)策：選擇廠名、廠址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等齊全的合格餐具;購(gòu)買陶瓷餐具時(shí)摸一摸內(nèi)壁是否光潔，是否有開裂、凹凸不平等情況，聞一聞是否有異昧。不要選色彩鮮艷和顏色深的餐具，內(nèi)壁帶花的最好也不要買，盡量選白色餐具。

4、化妝品——重金屬的重災(zāi)區(qū)

根據(jù)民間環(huán)保組織達(dá)爾問(wèn)自然求知社和國(guó)際消除持久性有機(jī)污染物網(wǎng)絡(luò)(IpEN)發(fā)起的調(diào)查，2012年3-4月期間，來(lái)自北京、東莞、重慶等10個(gè)城市的商場(chǎng)、超市和批發(fā)市場(chǎng)的477件美白、祛斑化妝品中，有23%的產(chǎn)品汞求含量超標(biāo)，最高達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(lppm，百萬(wàn)分之一)的40000多倍。另有近10%的產(chǎn)品砷或鉛含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)策：減少使用美白、祛斑產(chǎn)品，盡量選擇純植物化妝品。

健康小常識(shí) 吃什么食物可排重金屬

1、多吃南瓜胡蘿卜，可促重金屬外排

“除了主食，在日常飲食中，掌握一些‘小竅門’，也可幫助盡量避免攝入過(guò)多的重金屬。”王曉波支招如下：

海鮮內(nèi)臟皮蛋莫貪多：海鮮雖美味，但一些產(chǎn)自污染水源的海鮮易存在汞、砷超標(biāo);動(dòng)物所吃的飼料要靠?jī)?nèi)臟來(lái)解毒、代謝，重金屬等有害物質(zhì)在內(nèi)臟積淀較其他部位高;一些皮蛋在制作過(guò)程中易出現(xiàn)鉛殘留——這幾類常見的食物受重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)較其他食物可能更大，建議應(yīng)控制攝入量：海鮮每人每天只吃一種，量控制在100克左右;內(nèi)臟每人每星期不要吃超過(guò)100克，每次一兩左右;吃皮蛋則盡量選無(wú)鉛加工的更安全些。另外，西洋菜、通心菜等葉菜要比瓜果類蔬菜易富集重金屬，莫長(zhǎng)期大量食用。

有毒中藥莫濫用：不少人注重用中藥調(diào)養(yǎng)身體，甚至將之當(dāng)作補(bǔ)品長(zhǎng)服。王曉波提醒稱，中藥在治病中有“以毒攻毒”的理論，有些配方中含有朱砂(含汞)、雄黃(含砷)，若長(zhǎng)期濫用，汞、砷在體內(nèi)蓄積到一定量可致中毒，嚴(yán)重者損及肝腎。因此，即使出于治療考慮，也應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下慎重使用。

多吃富含果膠類食物：高蛋白、低脂肪的膳食可保護(hù)機(jī)體，有助減少重金屬在體內(nèi)的吸收;而富含果膠、高鈣及富含維生素A、維生素C及B族維生素膳食，有助于機(jī)體對(duì)重金屬的解毒及排出。特別是果膠，這種可溶于水的膳食纖維經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明能有效吸附水溶液中的重金屬離子。這種可溶性膳食纖維廣泛存在于天然的蔬果中，如南瓜、胡蘿卜、薯類、蘋果等。研究表明，南瓜的果實(shí)中積累的重金屬量均低于國(guó)家無(wú)公害蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)食用有助于促進(jìn)攝入體內(nèi)重金屬的排出;胡蘿卜有助于促排汞。另外，黑木耳、大蒜有助于促排鉛。

2、糧食主產(chǎn)區(qū)多遠(yuǎn)離礦山，污染概率小

“這種擔(dān)憂可以理解，但也不必過(guò)分焦慮。”廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授以鎘為例解釋稱，其實(shí)在我們每天從食物中攝入的鎘中，被胃腸道吸收的僅1%~5%，需大量長(zhǎng)期的食用才有可能發(fā)生慢性中毒。除了鎘，目前對(duì)人體危害較大的重金屬主要有鉛、汞、鉻、 砷等。有研究發(fā)現(xiàn)，酸性土壤對(duì)鎘的吸附能力大于中性，另有報(bào)道援引科研專家的介紹指出，水稻等水田農(nóng)作物的重金屬含量會(huì)更高。

“因此，要降低重金屬污染對(duì)健康的威脅，除了加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)、從源頭上截住污染源外，作為老百姓，日常購(gòu)買食品多留心安全資訊、特別是學(xué)會(huì)合理飲食也很有必要。”王曉波建議，以稻米為主食的南方人可調(diào)整一下飲食結(jié)構(gòu)，除了大米外，其他的五谷雜糧也可適當(dāng)多吃點(diǎn)。

不過(guò)，對(duì)于大米遭重金屬污染的程度問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)科院專家曾在東北平原、山東、河南等多個(gè)國(guó)內(nèi)“糧倉(cāng)”做過(guò)調(diào)研，結(jié)論還是安全的。一般糧食主產(chǎn)區(qū)離礦山都較遠(yuǎn)，受重金屬污染的概率要小很多;相反，一些臨近礦區(qū)的產(chǎn)糧區(qū)，重金屬污染的概率可能高很多。所以在購(gòu)買大米時(shí)應(yīng)關(guān)注食監(jiān)部門公布的動(dòng)態(tài)信息，避開一些來(lái)自污染區(qū)甚至已明確測(cè)出重金屬超標(biāo)的產(chǎn)品。

總結(jié)：重金屬已經(jīng)威脅到我們的健康了，不光在我們的飲食中還在我們的日常生活中。通過(guò)小編以上的敘述你對(duì)重金屬應(yīng)該有所了解了吧，重金屬中毒時(shí)非?？膳碌?，那么在日常生活還是飲食習(xí)慣大家都得多加注意些。