彝族飲食 理南澗彝族“跳菜”是舌尖上的民間藝術(shù)
理南澗彝族“跳菜”舌尖上的民間藝術(shù)
“南澗跳菜”又名“抬菜舞”（彝語稱為“吾切巴”），是南澗無量山、哀牢山一帶彝族群眾舉行喜慶、婚喪等活動時必不可少的一種習(xí)俗，是南澗彝族特有的傳統(tǒng)飲食文化，它把粗獷、古樸、生動的民間藝術(shù)亮點融匯其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”。2003年3月，國家文化部正式命名授予南澗縣“中國民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)”。2008年，“南澗跳菜”被國務(wù)院列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。
“跳菜”又名“抬席”，分兩部分內(nèi)容：宴會開始時叫“上席”、“出席”，宴會結(jié)束時叫“撤席”或“下席”，一般以前者為主體。凡遇婚、喪一類紅白喜事，舉行10桌以上的宴會都要“抬席”，主人用這種方式來表達(dá)對客人的尊敬。
宴賓時，通常用方桌沿兩則一溜擺開，賓客圍坐三方，中間留出一條“跳菜”通道。三聲大鑼拉開“跳菜”序幕：大鑼、蘆笙、三弦、悶笛、樹葉等民樂齊奏；姑娘小伙“嗚哇哩——噻噻”的高腔吆喝聲與純真優(yōu)美的民樂聲，匯成一曲高品位的民間交響樂而令賓朋好友欲仙欲醉。
當(dāng)鑼鼓聲響過，人們翹首以待的“跳菜”師傅閃亮登場，大師傅們依次從廚房走出，他們手里托著托盤，盤中擺滿菜碗，一般兩人一對，一對跟著一對跳；有的一人騎在一人身上，下方兩手托盤，上方吹奏金嗩吶，頭還頂著大菜；那“口功送菜”不亞于雜技，令人驚嘆、叫絕。伴隨著嗩吶聲，大師傅們邁著輕柔而敏捷的步子，緩緩入場，一搖一晃，姿勢各異，變化多端，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉(zhuǎn)跺腳，大步舞盤，剛?cè)嵯酀?，旋轉(zhuǎn)自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。
跳菜是大理州南澗彝族自治縣的傳統(tǒng)民間藝術(shù)，被譽為南澗民族文化的“活化石”。如今，隨著南澗經(jīng)濟社會的全面發(fā)展，傳統(tǒng)跳菜藝術(shù)經(jīng)過發(fā)掘、整理、創(chuàng)新，逐漸走出了大山、走向世界，成為南澗縣的一張靚麗名片。
