回族傳統(tǒng)清真美食文化對社會(huì)有著怎樣的影響
在今天的中國，無論是城市中的回族人還是農(nóng)村回族人，當(dāng)他們在外吃飯時(shí)，一般是在標(biāo)明“清真菜館”(回族菜)的飯館中就餐。家庭烹調(diào)時(shí)使用的羊肉也是從回教經(jīng)營的店鋪買來的。至于其它副食品，回族已完全與漢族同化，以至很難指出兩者的不同之處。
回族的谷粉食品豐富多采。其中最普遍的是面類，其種類很多(如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面)。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。
中國清真飲食主要分清真菜和小吃兩部分，清真菜經(jīng)過元、明、清至近代約數(shù)百年間的發(fā)展，成為中國菜的重要組成內(nèi)容。特別是在中原和沿海地區(qū)與漢族雜居的穆斯林，吸收了當(dāng)?shù)貪h族烹飪技法，提高、充實(shí)了清真菜烹飪技法，形成了新的特色。
清真菜具有特別顯著的地域特色，西北特別是新疆、甘肅、寧夏地區(qū)的清真菜，烹制羊肉的風(fēng)格粗獷，較多地保留了的西域及阿拉伯人的飲食特色。
長江以北的清真菜，受到北京、山東和宮廷菜的影響，烹調(diào)方法較精細(xì)，對牛羊肉的烹調(diào)最具特色。
南方和沿海地區(qū)的清真菜，口味清淡，形成了以海鮮、禽類為原料的烹飪特色。清真小吃以西北為主，尤以西安、蘭州、銀川、西寧等最為有名。新疆各地維族清真小吃也以別致的異域風(fēng)味備受喜愛。
全國解放后，特別改革開放20年來，中國清真飲食有了突飛孟進(jìn)的發(fā)展，發(fā)掘、創(chuàng)新、引進(jìn)了一大批清真菜肴和小吃，豐富發(fā)展發(fā)中國餐飲事業(yè)，受到世界餐飲界的關(guān)注。清真小吃成了國賓宴席，打入了國際餐飲市場，穆斯林廚師頻頻出國主廚，充分展示中國穆斯林廚師的實(shí)力和中國清真飲食的魅力。
