土家族酒文化 獨(dú)特的土家族飲酒習(xí)俗咂酒

咂酒是我國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)普遍流行的一種獨(dú)特的飲酒習(xí)俗，涉及壯族、土家族、苗族、布依族、羌族、藏族、高山族、彝族等，流行地域包括兩廣、兩湖、四川、云南、貴州及臺(tái)灣等。土家族咂酒具有豐富的表現(xiàn)形態(tài)、悠久的歷史淵源、深厚的文化內(nèi)涵，作為土家族物質(zhì)文明的結(jié)晶和精神文明的外化，是一種重要的民族文化載體。

一、咂酒的表現(xiàn)形態(tài)咂酒，就是用糯米或玉米、高粱、小麥等釀成的甜酒，裝在壇子中儲(chǔ)藏一年或數(shù)年，然后用涼水或熱水沖泡，以竹吮吸，用以在宴會(huì)上招待佳賓，或在勞動(dòng)中驅(qū)散疲勞。

土家族地區(qū)的很多方志都有關(guān)于咂酒的記載，為我們認(rèn)識(shí)其表現(xiàn)形態(tài)提供了豐富的史料。光緒《長(zhǎng)樂(lè)縣志》卷十六詳細(xì)記載了土司以咂酒款待賓客的情形：“土司有親賓宴會(huì)，以吃咂酒抹壇為敬。咂酒抹壇者，謂前客以竿吸酒，以巾拭竿，請(qǐng)他客也。酒以糯米釀成，封于壇中。

款客則取置堂榮正中，沃以沸令滿，以細(xì)竹通節(jié)為竿，插透壇底……每一壇設(shè)桌一，桌上位及兩旁，則各置箸一，而不設(shè)坐?？椭烈源瘟凶Ｗ笥耶?，主人呼長(zhǎng)婦開(kāi)壇肅客。婦出，正容端肅，隨取沸湯一碗，于壇側(cè)就竿一吸畢，注水于壇，不歉不溢謂之恰好。每客一吸，主人一注水。前客吸過(guò)赴桌，再舉箸，而后客來(lái)，彼此不以為歉也。凡吸歉溢皆罰再吸，故酒雖薄亦多醉……”同治《恩施縣志》則記述了民間咂酒的情形：“俗以曲孽和雜糧于壇中，久之成酒，飲時(shí)開(kāi)壇以沸湯，置竹管其中，曰‘咂篁’；先以一人吸‘咂篁’，曰‘開(kāi)壇’；然后彼此輪吸。初吸時(shí)味甚濃厚，頻添沸湯，則味亦漸淡……”同治《咸豐縣志》載：“鄉(xiāng)俗以冬初，煮高粱釀甕中，次年夏，灌以熱水，插竹管于甕口，客到分吸之曰咂酒”。

可見(jiàn)，土家族咂酒有土司咂酒和民間咂酒兩種基本形態(tài)，前者主要是土司或豪門(mén)大姓在宴會(huì)上招待賓客，后者主要是民間百姓在勞動(dòng)中驅(qū)散疲勞或在家中招待客人，制作工藝基本相同，飲用禮儀具有明顯的區(qū)別。

二、咂酒的歷史淵源土家族咂酒具有十分悠久的歷史，至遲在唐代已經(jīng)形成，盛行于土司時(shí)期，至今在民間仍有遺存。一些有關(guān)咂酒的詩(shī)文和民間傳說(shuō)，為我們研究咂酒歷史提供了寶貴資料。早在唐憲宗元和年間，白居易赴忠州任刺史路過(guò)三峽時(shí)就作了一首描寫(xiě)土家咂酒宴會(huì)場(chǎng)面的詩(shī)，題為《巴氏春宴》：“巫峽中心郡，巴城四面風(fēng)。蠻歌聲坎坎，巴女舞蹲蹲。薰草鋪?zhàn)?，藤枝注酒樽。這說(shuō)明土家族咂酒最遲在唐代即已形成，是古代巴人飲酒習(xí)俗的一種遺風(fēng)，還可追溯更遠(yuǎn)。從有關(guān)文獻(xiàn)記載看，盡管土家族釀酒具有十分悠久的歷史，可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，但咂酒與蜀中咂酒具有密切的淵源關(guān)系。

《方輿勝覽》注釋“閑拈蕉葉題詩(shī)詠，悶取藤枝引酒嘗”時(shí)說(shuō)：“蜀地多山，多種黍?yàn)榫?。民家亦飲粟酒。地產(chǎn)藤枝，長(zhǎng)十余丈，其大如指，中空可吸，謂之引藤。屈其端置醅中，注之如晷漏，本夷俗所尚，土人效之耳”。在歷史上，巴蜀毗鄰而居，文化交往十分頻繁，加之后來(lái)土家族地區(qū)與四川漢族地區(qū)也有密切的聯(lián)系，因此土家族咂酒源于古代蜀中釀法的記載比較可信。另從民間傳說(shuō)可知，土家族咂酒形成于明代土家族土兵赴東南沿海抗倭的戰(zhàn)事。據(jù)傳說(shuō)，土家族人為讓自己的子弟兵按時(shí)奔赴東南抗倭前線，將酒壇置于道旁，內(nèi)插竹管，每過(guò)一兵咂一口，循序漸進(jìn)，以此傳成習(xí)俗。

這一傳說(shuō)，與土司時(shí)期土家族土司酷愛(ài)、推崇咂酒，土家族人民保家衛(wèi)國(guó)的愛(ài)國(guó)主義情懷密切相關(guān)。盡管咂酒早已形成，并非從明代開(kāi)始的，但土家族人民為了紀(jì)念到東南抗倭的戰(zhàn)事，愿意認(rèn)為咂酒的來(lái)歷與此有關(guān)。因此，土司時(shí)期整個(gè)土家族地區(qū)都十分盛行咂酒，尤其在土司階層更是如此。咂酒在改土歸流至近代仍然比較流行，因而留下了大量與咂酒有關(guān)的詩(shī)歌。嘉慶年間長(zhǎng)陽(yáng)土家族詩(shī)人彭淦的竹枝詞贊美咂酒的詩(shī)：“蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴。過(guò)橋豬肉蓮花碗，大婦開(kāi)壇勸客嘗”。直到現(xiàn)在，咂酒在民間仍有遺存，在部分旅游景區(qū)還得到了充分展示。

三、咂酒的文化內(nèi)涵土家族咂酒除了是文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作的重要素材和源泉外，由此產(chǎn)生了大量與咂酒有關(guān)的詩(shī)歌，還具有深厚的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了中國(guó)古代哲學(xué)“和”的思想對(duì)土家族文化的影響，以及土家族人民崇尚禮儀的優(yōu)良美德。俗話說(shuō)：“飲食所以和歡也”。土家族咂酒蘊(yùn)涵著津液交流、共享一甕的關(guān)系，它符合土家族人民的民族心理，便于集體的情感交流，反映了中國(guó)古代哲學(xué)“和”這個(gè)范疇對(duì)土家族民族思想的影響。飲食畢竟是民族心理的一種折射，在這個(gè)因素的主導(dǎo)下，衛(wèi)生也就退居其次了。

咂酒雖屬“鄉(xiāng)飲酒禮”，但實(shí)質(zhì)上是在進(jìn)行飲食和歡的活動(dòng)，集飲食、聚會(huì)、娛樂(lè)于一體，成為土家族調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的一種重要手段。土家族人民還通過(guò)咂酒這種方式來(lái)履行禮儀，區(qū)別上下，明辨主客和長(zhǎng)幼，成為土家族傳統(tǒng)禮儀重要的外在表現(xiàn)形式。

咂酒作為土家族文化的重要載體，具有豐富的表現(xiàn)形態(tài)，悠久的歷史淵源，深厚的文化內(nèi)涵，融詩(shī)歌、傳說(shuō)于一體，集禮儀、哲理于一身，是土家族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，應(yīng)得到進(jìn)一步的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng)和創(chuàng)新。