吃燒烤有哪些危害 夏季吃燒烤注意事項 怎么吃燒烤才健康

不少人喜歡吃烤肉，夏天戶外吃，冬天室內(nèi)吃，聽到烤肉時油滋滋作響，聞到煙熏味兒，垂涎三尺。不過，燒烤對健康并無好處。那么，吃燒烤有哪些危害呢？夏天吃燒烤有哪些注意事項呢？怎么吃燒烤才健康呢？快來和360常識網(wǎng)一起了解吧！

吃燒烤有哪些危害？

1、燒烤吃多了容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

2、燒烤吃多了會刺激胃部

經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

3、燒烤吃多了減少了蛋白質(zhì)的利用率

在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。

4、燒烤吃多了可能致癌

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

5、燒烤吃多了加大疾病隱患

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

夏季吃燒烤的注意事項

吃露天燒烤危機四伏

夏季氣溫較高，細(xì)菌和微生物很容易在食物上繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)、腐敗，特別是一些肉類或海鮮、貝殼類食物。由于大多數(shù)路邊燒烤沒有保鮮冷凍的設(shè)備，食物更容易變質(zhì)，而且路邊地攤在燒烤食物過程中，所用的物品沒有衛(wèi)生保證。

據(jù)介紹，燒烤過程中會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，能嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。肉品直接在高溫下燒烤，脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險，食用未烤熟的生肉還可能感染寄生蟲病。

青菜水果不宜烤

碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。

啤酒不和燒烤同食

啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當(dāng)；煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

多吃新鮮生蔬菜

新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

盡量不吃明火燒烤

鐵板燒烤食物油煙少，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會。

海鮮類烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

怎么吃燒烤才健康

1、多選瘦肉。

研究發(fā)現(xiàn)，肉的脂肪含量越高，產(chǎn)生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會產(chǎn)生致癌物3，4-苯并芘?？救鈺r不妨多選點瘦肉。

2、少肉多菜。

《中國居民膳食指南》建議，成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40~75克。燒烤時，盡量多點菜少選肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，減少傷害，可以點韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜。

3、徹底烤熟。

除了食材存在細(xì)菌污染，也有可能感染寄生蟲，一定要徹底烤熟；如果咬一口肉發(fā)現(xiàn)還有血絲，那就不要吃了。

4、主食低油。

燒烤店一般都提供烤餅，能量較高，不妨選擇玉米、土豆片，或非油炸的饅頭片、面包片。

5、去掉烤焦的部分。

烤焦的食物致癌物含量更高。研究發(fā)現(xiàn)，烤焦的魚皮中3，4-苯并芘的含量高達(dá)53.6~70微克/千克，遠(yuǎn)高于國際標(biāo)準(zhǔn)中5微克/千克的限量。建議吃烤肉時去掉烤焦的部分，串肉的竹簽頭往往也被熏得都是灰末，吃之前用紙巾擦干凈。

6、少刷醬。

燒烤時，醬料是提香的關(guān)鍵，廚師一般都會刷不少，導(dǎo)致肉含鹽量較高?？厩耙欢ㄒ谏偎⑨u。

7、選大型燒烤店。

無論是食材的品質(zhì)還是就餐環(huán)境，大型燒烤店都比小型燒烤店、露天大排檔要好。

8、電烤更健康。

食材與炭火直接接觸時，產(chǎn)生的致癌物更多。電烤產(chǎn)生的致癌物含量遠(yuǎn)低于炭烤。