土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2015-05-08 08:49:02　　來源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。在遠(yuǎn)古時(shí)，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f：此餅是清朝康熙年間，一

土家醬香餅的配方

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。

餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量辣椒油：色拉油（適量）在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉（適量）中攪勻制作餅表。

面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒25克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

制作：

1、面粉，面料倒入和面機(jī)和面，色拉油分二次倒入和勻。

2、面揪劑子每個(gè)135---150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來?yè){成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花。餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

土家醬香餅簡(jiǎn)介

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族的一種特有的小吃，后來被北京譚師傅（譚震）引進(jìn)推廣，改進(jìn)成大眾口味，火遍全國(guó)。

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。在遠(yuǎn)古時(shí)，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當(dāng)山的齋法號(hào)為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術(shù)不慎流傳，幾百年來以他獨(dú)特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進(jìn)了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨(dú)特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時(shí)間內(nèi)暢銷熱賣于全國(guó)大中小城市。

土家醬香餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：

1、等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類。

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。