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腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡

2015-07-19 09:10:33  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:在市場上選擇新鮮的豆角,洗干凈都放在太陽底下曬干。曬干的豆角口感會比較爽脆一些。把曬干后的豆角切成小粒,加上大蒜、花椒、食鹽等腌制

在市場上選擇新鮮的豆角,洗干凈都放在太陽底下曬干。曬干的豆角口感會比較爽脆一些。把曬干后的豆角切成小粒,加上大蒜、花椒、食鹽等腌制兩小時左右(食鹽的分量是平時炒菜量的五倍)。

腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡
腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡

腌制酸豆角的方法

酸豆角屬于開胃小吃,酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是讓人食欲大開。在自己做酸豆角之前要弄清楚,加的應該是淘米水而不是醋。

腌制酸豆角要先曬干

在市場上選擇新鮮的豆角,洗干凈都放在太陽底下曬干。曬干的豆角口感會比較爽脆一些。把曬干后的豆角切成小粒,加上大蒜、花椒、食鹽等腌制兩小時左右(食鹽的分量是平時炒菜量的五倍)。然后倒入淘米水,淹沒豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里,在陰涼處放五天左右就可以了。要記得一定不能漏氣,否則豆角會容易變臭。

用淘米水泡豆角不傷胃

記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角,因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)酵而成,這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

腌制酸豆角的方法

食材:

主料:豆角230g。

輔料:油適量,鹽適量,酸姜適量,泡椒適量,蒜米適量,高度白酒適量,豆豉適量,白糖適量。

步驟

1、豆角洗凈后晾干水分。

2、切寸段。(長短隨個人心意)

3、放點鹽到盆里。

4、用手揉搓,使每根豆角都沾上鹽粒,輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行,放置一小時。

5、泡姜切細絲。

6、泡椒剪成段。

7、蒜米切碎粒。

8、準備好豆豉。

9、干凈無油無水的玻璃瓶一個。

10、將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

12、調(diào)入少許的鹽。

13、滴入少許的高度白酒。

14、放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖,使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

15、幾天過后變成黃色了,表示豆角腌好了。

16、熱鍋下油,放入蒜米爆香。

17、倒入酸豆角。

18、調(diào)入適量的白糖,翻炒均勻即可出鍋。

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