如何清洗黑木耳?黑木耳怎么洗才干凈
清洗木耳可不是什么簡單事,因為木耳的褶皺里藏有沙土和細(xì)小的臟東西,就算用手挨個洗也不好洗干凈。現(xiàn)在“360常識網(wǎng)”就教你幾招清洗木耳的小妙招吧!
木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。木耳質(zhì)地柔軟,口感細(xì)嫩,味道鮮美,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風(fēng)采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年。
黑木耳怎么洗才干凈
1、用溫水泡發(fā)木耳約10分鐘左右,加入少許淀粉抓洗,則附著在木耳上的細(xì)小臟物便脫離木耳,吸附、混存在淀粉的微小顆粒中。這時,撈出木耳,倒掉淀粉水,改用清水沖洗木耳,則可將木耳清洗干凈。
2、用鹽水(鹽約為干木耳重量的10%)清洗,輕輕揉勻,待水變渾,便換清水淘洗。
3、可在清洗木耳的水中加入少許食醋,然后輕輕地搓洗,沙土就能很快地去掉了,這樣不僅省時省力,而且洗得很干凈。
鑒別黑木耳的質(zhì)量
1、眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。
3、口嘗:純凈的木耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡:朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。