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新手如何學(xué)做菜?新手做菜必知的小常識(shí)

2013-03-03 18:12:59  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:現(xiàn)在年輕人很多都不會(huì)做菜,尤其是那些剛剛步入婚姻的人,如果能學(xué)會(huì)如何做菜,不僅能增進(jìn)夫妻間的感情,而且也能討好父母的歡心,下面就教

現(xiàn)在年輕人很多都不會(huì)做菜,尤其是那些剛剛步入婚姻的人,如果能學(xué)會(huì)如何做菜,不僅能增進(jìn)夫妻間的感情,而且也能討好父母的歡心,下面就教新手朋友學(xué)做菜的小常識(shí)。

新手如何學(xué)做菜?新手做菜必知的小常識(shí)
新手如何學(xué)做菜?新手做菜必知的小常識(shí)

煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實(shí)上,正確的做法應(yīng)該是先將水燒開,用開水來煮飯。那么,這樣做的好處是什么呢?

1、開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間,保護(hù)米中的維生素。大米含有大量淀粉,用開水煮飯時(shí),溫度約為100℃(水的沸點(diǎn)),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時(shí)間,防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

2、將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分,而我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

3、開水燒飯還不容易粘鍋,產(chǎn)生的鍋巴也少。

做菜要熱鍋涼油

很多人是鍋稍微熱了就加油,然后把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油溫過高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。比如,經(jīng)過高溫油煎油炸的食物,比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用,也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家,烹飪時(shí)油溫別過高,使用過一次的油堅(jiān)決倒掉,千萬不要循環(huán)使用,免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙,甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系,然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒,絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感,和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

炒蔬菜的時(shí)候記得要大火

這樣時(shí)間快,蔬菜里的維生素流失地也少,蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

哪些菜需要焯水?怎么焯水?

1、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會(huì)變得更加的綠??喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以除去。

2、焯蔬菜時(shí)候,一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之后加油,蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來,而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性物質(zhì)的溢出,還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用,使其在較長時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。

3、可以使肉類去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中,加熱至水開,這樣可以更好的去除臟東西,也可以使肉質(zhì)鮮嫩。

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