如何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小竅門
羊肉是冬天的進(jìn)補(bǔ)食物,而在烹飪的時(shí)候大家都會(huì)感覺有腥味,那么,怎樣才能去除羊肉的腥味呢?
如何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小竅門
羊肉的營養(yǎng)成分
羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析,每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
而在食用的時(shí)候很多人都會(huì)覺得羊肉有一股腥味,那么,怎樣才能去除羊肉的腥味呢?
10大去除羊肉腥味的小竅門
綠豆去膻法:煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法:燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
藥料去膻法:燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來,也可減輕羊肉膻味。
橘皮去膻法:燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾片干橘皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮,也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法:選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
山楂去膻法:將山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。
米醋去膻法:將羊肉切成塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再進(jìn)行烹制,也可去除羊肉膻味。