如何去掉羊膻味?炒羊肉的方法
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),白蘿卜性寒涼,能潤(rùn)燥清火,而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。
如何去掉羊膻味?
烹調(diào)羊肉的方法有很多,只有“對(duì)癥下藥”,才能達(dá)到最好的去膻效果。
爆炒,起鍋加香油。
爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的膻味?;虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r(shí)候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香,基本沒有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時(shí)加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時(shí),羊肉的膻味基本就沒了。
煮、燉、燜,加白蘿卜。
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),白蘿卜性寒涼,能潤(rùn)燥清火,而羊肉比較溫?zé)?,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜,加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。
做餡,拌花椒粉。
用羊肉和餡時(shí),拌入一些花椒粉、蔥末、姜末,不僅膻味減小,而且還能讓餡更加鮮嫩。
涮,配小料。
涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃,膻味就更小了。
羊肉的產(chǎn)地也會(huì)影響膻味的大小。
一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外,新鮮羊肉膻味較小,而冷凍時(shí)間長(zhǎng)的膻味大些。
燉煮羊肉的方法
1、在燉或煮羊肉至七八成熟時(shí),放入切好的水蘿卜片,待羊肉煮熟后,羊膻氣味會(huì)小了很多。如果水蘿卜放的比較多,膻氣味基本聞不出了。
2、在燉或炒羊肉時(shí),放入適量的花椒,能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
炒羊肉
1、倒入適量料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進(jìn)去,能有效的去除羊肉的膻氣味。
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對(duì)人體健康不利,但是為了去除羊肉的膻氣味,可以在羊肉七八成熟時(shí)放入少量味精。
3、放入適量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻氣味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進(jìn)鍋里即可。