什么魚(yú)最適合做湯？什么魚(yú)做湯好喝又營(yíng)養(yǎng)

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類(lèi)的魚(yú)保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。而用于做湯的魚(yú)以鱖魚(yú)、鯽魚(yú)味道最佳。鱖魚(yú)和鯽魚(yú)都是淡水魚(yú)類(lèi)，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。

什么魚(yú)最適合做湯？什么魚(yú)做湯好喝又營(yíng)養(yǎng)

鱖魚(yú)湯的做法

制作方法：

1、將魚(yú)肉洗凈，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍氽一下，撈出用清水洗凈。

2、把蔥頭去皮洗凈，切成絲。

3、芹菜去筋洗凈，切成絲。

4、把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊。

5、口蘑切片。

6、將黃油放湯鍋內(nèi)置大火上燒熱，下入蔥頭、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。

7、放入番茄醬，再翻炒幾下之后，改微火。

8、待出紅油時(shí)，下入魚(yú)清湯及魚(yú)塊，同時(shí)下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜，湯沸。

9、放入精鹽、砂糖、味精，調(diào)好口味。

10、上湯時(shí)，用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。

鱖魚(yú)湯健康提示

1、鱖魚(yú)又叫桂魚(yú)，是我國(guó)名貴的食用魚(yú)。

2、分布極廣，全國(guó)各江河、湖泊中均有。

3、中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚(yú)性味甘平，入脾胃經(jīng)。

4、具有補(bǔ)氣血，益脾胃，殺癆蟲(chóng)等功效。

5、久食令人肥健，益氣力。

6、鱖魚(yú)肉潔白、細(xì)嫩、鮮美而無(wú)小刺。

7、所含營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)比鳙魚(yú)高，鈣、磷、鉀的含量也高于一般魚(yú)類(lèi)，為補(bǔ)益食療品，是春令時(shí)菜。

8、此湯色深紅，味酸咸，濃香適口。

9、適用于虛勞體瘦、氣虛乏力等癥。

鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

豆瓣鯽魚(yú)食品用料

原料：活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

制作方法：

1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。　　　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。

3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。

食品特點(diǎn)：顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。