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帶魚怎么做最好吃?帶魚的做法

2013-01-07 20:21:11  來源:360常識(shí)網(wǎng)  作者:廚房竅門     熱度:
導(dǎo)語:帶魚肉多刺少,很多人都喜歡吃,但有些人會(huì)問,為什么自己做的魚沒有別人做的好吃,其實(shí)做帶魚是有竅門的,只要掌握了技巧,就會(huì)做出味道鮮美的帶魚。

帶魚又稱鞭魚、裙帶魚、海刀魚、鱗刀魚。分布于我國黃海、渤海、南海和東海。帶魚具有一定的藥用價(jià)值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載,帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能,對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

帶魚的制作技巧

帶魚肉多刺少、營養(yǎng)豐富,常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重,所以很多人都會(huì)在烹調(diào)時(shí)加些料酒祛腥增鮮。實(shí)際上,做帶魚如果用白酒,祛腥效果會(huì)比料酒更好。

魚類等水產(chǎn)品中的腥味,來自其中的胺類物質(zhì)。這種胺類物質(zhì)能夠溶解于酒精中,烹調(diào)時(shí),酒精加熱后揮發(fā),腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類的高度白酒,酒精濃度遠(yuǎn)高于料酒。因此,溶解胺類物質(zhì)的本領(lǐng)更強(qiáng),祛腥的作用更大。

將帶魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈后,斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中,撒入鹽、花椒、淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪,就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加熱的時(shí)候放。

而用白酒祛腥,可以在加熱時(shí),也可以在腌制時(shí)放入。不過,在腌制時(shí)放入白酒效果更好,這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸,祛腥更顯著。最后,白酒不可多放,否則會(huì)因?yàn)榫凭珦]發(fā)不凈留在菜中,而影響菜的風(fēng)味。

紅燒帶魚的做法

食材:帶魚1條、大蔥(1/2根)、姜5片、蒜2瓣、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)。

做法:

1、帶魚清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘。

2、取一個(gè)干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水淀粉待用。

3、取另一個(gè)小碗,放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。

4、炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

5、把準(zhǔn)備好的那碗汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉(zhuǎn)入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀即可。

糖醋帶魚的做法

食材:帶魚2條,雞蛋2個(gè),香菜段少許、蔥段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,鹽5克,料酒30克,生抽15克,香油少許。

做法:

1、帶魚洗凈后去頭、尾,切長段,用鹽、料酒腌漬約半小時(shí),然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。

2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí),撈出控油。

3、鍋內(nèi)留少許底油,放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及適量清水,煮至開鍋后,將炸好的帶魚放進(jìn)鍋里,待煮至湯汁剩下1/3時(shí),烹入醋,撒上香菜段即可。

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