怎樣炒雞蛋更鮮嫩？炒雞蛋的做法與技巧

有人說，做炒雞蛋這也太簡單了，雞蛋打散，下油鍋翻炒幾下就好了。沒錯(cuò)，雖然看似簡單，但做出來的口感相差可大了呢，有的人炒出來糊糊的，有的炒出來黑黑的，有的做的吃起來沒熟的感覺，有的吃起來又老又硬，有的吃起來雞蛋發(fā)干。那么做炒蛋有什么獨(dú)門秘籍嗎？以下是360常識網(wǎng)分享給大家的關(guān)于炒雞蛋的做法與技巧的。

怎樣炒雞蛋更鮮嫩？炒雞蛋的做法與技巧

炒出嫩雞蛋的訣竅

1、怎么把雞蛋炒嫩

水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當(dāng)多加一點(diǎn)，那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時(shí)間變長也會減少的，所以我們可以適當(dāng)加點(diǎn)水。一般我們在炒蔬菜的時(shí)候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。一個(gè)雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點(diǎn)。

2、火候怎么把握？

確實(shí)炒雞蛋火候非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋?zhàn)佣家盁熈嗽俜庞汀?/p>

有人說為什么不直接把油倒進(jìn)鍋?zhàn)層蜔矫盁?？你比較一下哪個(gè)做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了，那時(shí)侯油里致癌物質(zhì)揮發(fā)出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當(dāng)油溫7成熱左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)是拿筷子沾點(diǎn)雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時(shí)候！

那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那么讓雞蛋沿鍋四周溢開來后要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

炒雞蛋的要點(diǎn)

1、打雞蛋的時(shí)候筷子的運(yùn)動是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。

3、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因?yàn)殡u蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉?。?/p>