如何在家自制酸奶?自制酸奶的方法
酸奶是許多年輕MM鐘愛的飲品,它是一種以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。下面就教你如何在家自制美味酸奶。一起來學(xué)學(xué)吧。
自制酸奶的方法
原料:純牛奶500毫升,原味酸奶125毫升。
工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)。
做法:
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(七分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為宜。
3、在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、8~10小時(shí)后,低糖酸奶就做好了。
健康小貼士:
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗,如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢,以摸著不燙手為宜。
3、不可用電飯鍋的保溫?fù)踹M(jìn)行發(fā)酵,因?yàn)楸氐臏囟冗^高,保溫發(fā)酵時(shí),電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話,加熱消毒時(shí)容易變形。
5、容器消毒最好不用消毒液,因?yàn)槿绻麤_洗不干凈,會殺死乳酸菌,使發(fā)酵失敗。
6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加糖,不可在發(fā)酵前放糖。
8、自制酸奶保質(zhì)期為2~3天。