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白米飯煮得不好吃 看看這些地方是不是做錯了

2019-03-24 14:01:02  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:煮飯看似簡單,其實也是有不少學(xué)問的,不能煮的太爛、不能煮得太硬,要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口……

煮飯看似簡單,其實也是有不少學(xué)問的,不能煮的太爛、不能煮得太硬,要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口……每一個步驟都馬虎不得。下面和360常識網(wǎng)一起來了解一下。

以下是煮飯時常犯的一些錯,看完后你就知道為什么你總是煮不出好吃的白米飯啦!

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1、洗太多次米

很多人洗米時一洗就是四、五遍,連搓帶洗,恨不得給米粒去層皮,這樣洗米或許可以洗去米粒上沾染的灰塵,然而卻也會造成水溶性營養(yǎng)素流失。建議洗米過程中不需要流水沖洗,在盆里用手?jǐn)噭又逑?~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。

2、不注意水量

有些人在煮飯時不是太注意水量,導(dǎo)致煮出來的飯要嘛太軟要嘛太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。

煮飯時,米和水的比是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,因為較為“吃水”的關(guān)系,則要適當(dāng)多加水。

3、煮好馬上掀鍋

當(dāng)電飯鍋跳到“保溫”時,就代表米飯已經(jīng)熟了,但如果馬上打開電飯鍋盛飯,你會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。

所以正確的做法,應(yīng)該是當(dāng)開關(guān)跳至“保溫”后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后,還要讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣煮出來的飯口感才好,而且還不容易黏鍋。

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4、滴一些植物油

最后,教大家一個讓飯更好吃的小妙招,在蓋上鍋蓋前,可以在飯里淋些植物油(如橄欖油、大豆油),再加些醋。

因為油可使熟的米飯油潤透亮,顆粒分明;醋不但能保護(hù)維生素,還可讓蒸出的米飯松軟清香,吃起來當(dāng)然就會更加美味啦!

另外還有一個小技巧也可以讓米飯口感緊實、Q彈:

訣竅就是加冰塊!

因為冰塊會推遲米的吸水速度,可以強(qiáng)化黏性,煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q,重點(diǎn)在于水量的拿捏;因為平價米相較于高級米,米粒表面較不完整,會有縫細(xì)產(chǎn)生,造成吸水過量,容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀,煮飯時加入冰塊可推遲吸水速度,煮出香Q米飯。

做法如下:

洗好米后,在準(zhǔn)備開始炊煮的飯鍋中加入冰塊,加入冰塊后,總水量勿超過平日煮米加水量,再進(jìn)行正常炊煮即可。如果加冰塊的量不好控制的話,也可將放在冷藏庫冷藏的冰水拿來煮飯,效果是一樣的。

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把米飯煮得好吃有5重點(diǎn)

關(guān)鍵1 洗米

洗米前就要決定分量,通常一個量杯米的米,煮出來約是2碗飯的分量。不管洗哪一種米,洗米手勁要輕、速度要快,稍稍攪動洗米水,洗個2~3趟即可,不用也不可能洗到水色完全澄澈。

關(guān)鍵2 泡水

洗米之后的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q,白米要浸15~30分鐘,糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米,要泡40分鐘~1小時。雜糧米泡水后會膨脹得比白米和糙米都多,要注意容器大小。

若是糙米和白米混煮,因為兩者所需的泡水時間不同,建議將兩種米分開泡。

關(guān)鍵3 加水

將洗好的米放入煮飯鍋中,要加入適量清水,而清水的分量跟米的種類大有關(guān)系。各種米和水的比例如下:

水:白米=1.1:1

水:糙米=1.2:1

水:雜糧米=1.3~1.5:1

PLUS 冷水換成熱水,粒粒都分明!

店家賣的鹵肉飯,每碗白飯都粒粒分明、引人食指大動,其實只要把加入鍋中的冷水換成熱水,在家也能做得到!記得省略泡米的步驟,只要將米洗好后直接下鍋,取熱水加入內(nèi)鍋中,接著依照一般煮飯步驟即可。

若使用傳統(tǒng)電鍋,則外鍋的水量也要注意!以一般家庭5杯米量以內(nèi)來說,煮白米飯時,外鍋加1杯水即可,煮糙米或雜糧米時則要1.5杯水。

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關(guān)鍵4 加料

白米「開煮前」,加入下面的食材會讓白飯更好吃、賣相更好:

沙拉油:加入約一匙的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤。

檸檬汁:加入少許的檸檬汁,能讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣。

加洋菜:約2克洋菜剪碎泡水10分鐘,再倒入飯鍋中,將加入的水量比原本增加半杯,就會煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯。

關(guān)鍵5 燜透

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯,飯鍋開關(guān)跳起來時不要急著吃,建議先翻動一下,再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜個5分鐘,讓米心燜熟、燜透,就會更軟Q好吃。且翻動的動作可保持米飯松軟的口感,就算繼續(xù)保溫或是放涼后,都不會結(jié)成團(tuán)狀。

該怎么瓦斯?fàn)t煮飯

以一般家庭5杯米量以內(nèi)來說,用瓦斯?fàn)t煮飯時,水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯。煮法如下:

先用大火煮滾,過程中要時時翻動避免焦鍋。水滾后轉(zhuǎn)小火、加鍋蓋再煮5分鐘。

等水分稍微收干,用筷子對著米飯戳數(shù)個洞,讓受熱更均勻,繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮,直到鍋內(nèi)生米變成熟飯為止。烹煮時間大概是10分鐘左右,煮熟后關(guān)火一樣要燜個5分鐘,完成。

隔夜飯怎么加熱

隔夜飯最怕干,如果想直接熱來吃,可將飯裝在小碗中,放入較大的鍋中,在爐火上以小火隔水加熱。如果要使用微波爐加熱,直接裝入可微波的容器中,加入少量熱開水,將飯和水拌勻后,先以最小功率加熱30秒,如溫度不夠,再每次5~10秒的時間繼續(xù)加熱,就可以熱出依然可口的隔夜米飯啰!

隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯,可以輕松炒出粒粒分明的效果。

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